Suposo que el que va passar és que les patates estaven assegudes en una cassola oberta que no estava bullint. Suposo que han baixat del coll i que el lloc on “van prendre quartes” eren de 11.000 peus. Aquesta regió era llavors, com és avui, gairebé sense vegetació. Darwin Nota al paràgraf just abans del comentari a la patata que

L’arrel d’una petita planta espessa servida de combustible, però era un incendi miserable , i el vent es va perforar en fred.

Les temperatures d’aquesta regió es tanquen de mitjana entre 2 i 4 ° C al març. El pobre combustible i els vents signifiquen que no hi havia bullir rodant i que, tot i que les parts de la cassola poden ser de 89 ° C (temperatura bullint a 11000 peus), és probable que la resta de l’olla no ho fos. El mal combustible i el vent fred i sec han contribuït a temperatures més baixes, no només la pressió de l’aire. Les bombolles es formen a la part inferior de l’olla i augmenten, de manera que l’aigua es veu bullint, però està lluny de la temperatura bullint a prop de les parets superiors.

Vaig conèixer aquest problema amb la meva futja MSR. M’imagino que havia de ser més difícil amb una foguera. Vaig tenir la impressió que no feia servir tendes de campanya. Darwin assenyala que l’endemà (després de la nit de patates crues), es van trobar refugi sota “grans fragments de roca”. Per tant, és probable que no hi hagués cuina dins d’una gran tenda i donada la primesa del seu equip, les olles no tenien una tapa.

Darwin va marxar. Xile cap a Mendoza el 18 de març de 1835 no al llarg del que és avui la ruta 60 a Xile i la Ruta 7 a Argentina, però pujant la vall Yeso. En creuar la frontera, passeu pel coll de Piuquene, que és de 13 a 235 peus. Això es podria arribar en un dia a peu de la vall a sota és de 10500 peus o més. Així, la hipòtesi de 11000 peus per al lloc on les patates bullides semblen raonables.

Whiten a baixes temperatures (entre 55 c i 75c) durant una mica menys de mitja hora és una tècnica coneguda per afegir fermesa a les fruites i verdures que es cuinaran en una altra forma (vegeu la pàgina 283 de McGhee). Figura 2 de l’estudi de blanqueig de patata d’Abu-Ghannam i Crowley mostra que les patates cuites durant una hora a 75 ° C o menys van tenir la mateixa fermesa que les patates crues. Quan la temperatura de lleixiu augmenta a 90 ° C, la suavitat d’una patata cuita s’aconsegueix en 30 minuts, sent la temperatura aproximada de la transició per passar a l’estat cuit.

Els resultats d’Abu-Ghannam i Crowley és coherent amb alguns dels resultats del buit que he vist, però no tots. Suposo que, segons l’equilibri entre midó i cel·lulosa, la temperatura a la qual la pectina deixa de mantenir les coses junts pot variar.

L’aigua acaba a temperatures més baixes a altituds superiors, però només es redueix a 80 ° C a 19.000 peus:

Leave a comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *