Publicat El 7 de febrer de 2013 en bon gust Wine | 5 comentaris

Degust amb cecs'aveugle Us donaré eines senzilles per caracteritzar un vi que gaudiu cec. El tast cec és un exercici difícil: quan ignoreu tot el vi que gaudiu, només podeu enllaçar els índexs revelats per degustació. Color, intensitat per pintar, aromes, equilibri a la boca, … El propòsit d’aquest mètode és ensenyar-vos a “dur a terme la investigació” per treure conclusions sobre vins tastats. Tot això en 3 passos. Anem!

Descarregueu el mètode de tast cecs en PDF! Trobareu els principals diagrames analítics, que us ajudaran a desxifrar els vins en les vostres degustacions cecs.

Voleu iniciar i progressar dia rere dia en degustació? Trobeu el programa de formació 7 dies per esdevenir un bon degustador

Sobretot: el propòsit d’aquest mètode

Us recordo que ha degustat Aquesta degustació cega és amagar l’etiqueta del vi (utilitzant una tapa d’ampolla “mitjó” o un full de paper d’alumini embolicat al voltant de l’ampolla). El vi també es pot servir a Carafe per no ser influenciat per la forma de l’ampolla. En definitiva, no teniu cap informació sobre el vi. Depèn de tu per trobar pistes, pistes, per dir quin tipus de vi està tractant. Amb aquest mètode, probablement no sabreu precisament la denominació, la verema, la varietat de raïm: pocs professionals són capaços! Però aprendràs a caracteritzar un vi, per distingir entre els principals tipus de vi. Tindreu les eines bàsiques que us permetran progressar dia rere dia, practicant regularment (i amb moderació, per descomptat, 🙂)

L’enfocament en 3 passos

El vi s’ha degustat 3 passos: observem el vi, ho sentim, llavors ho sabem. Si encara no es fa, et convido a descarregar la guia gratuïta “Com degustar el vi, el mètode senzill” Subscrivint-se al butlletí de notícies. Per a cadascun d’aquests 3 passos (visuals, olfactory i sabor), el vi us revelarà pistes.

Pas 1: observem el vi

No saps quin vi Es tracta, de manera que haureu d’interpretar qualsevol índex deixat pel vestit de vi.

1. La intensitat de la coloració: vi pàl·lid o vi fosc?

Comenceu caracteritzant la intensitat del tint: és el vi pàl·lid o fosc? Temps de raïm, vintage, rendiment, maceració (per a vermell) … diversos factors juguen a la intensitat per pintar del vi. Per esquematitzar i simplificar, diré:

En general, un vestit clar és un signe d’un vi d’una regió a temperatures bastant fresques i sol moderat . En altres paraules, un vi “amb una tendència del nord”, un vi nord. Al contrari, un vi sud gaudint d’un sol més favorable presentarà un vestit més sostingut.

Intensitat moribund Vins Feu clic a la imatge per ampliar Nota: també sabeu que el vestit d’un vi blanc suau (que conté sucre: suau o dolç) serà més fosc, més sostingut i més taronja que el de “un vi sec.

La tonalitat (o color)

Aquesta és la tècnica per observar el color del vi tastat, ja sigui blanc o vermell. Es recolza en una superfície blanca per inclinar-se uns 45 ° i observeu (des de dalt) la punta del disc (o el contorn, si ho preferiu). Aquest color és característic de l’edat del vi.

  • per a vermell: el color evolucionarà de porpra a rajola, taronja … amb l’edat
  • per a blanc: el color Evoluciona blanc-verd, taronja … Amb l’edat

Evolució del vi al llarg del temps

Les llàgrimes del vi

Es formen a les parets del vidre. Per saber-ho tot sobre llàgrimes, fes un cop d’ull a interpretar les llàgrimes del vi? Per al resum, diré,

Un vi amb abundants i grasses llàgrimes és generalment rica en alcohol, que és característica d’un vi de tendència meridional (“Sud vi “). Al contrari, quan el vi és molt fluid, normalment hi ha una regió fresca i menys assolellada (“vi del nord”).

resumeix per al pas 1

Deguster wine cec, el vestit feu clic a La imatge per ampliar

Pas 2: sentim el vi

Ah, el difícil pas d’identificar aromes … Ja us he parlat de les nocions classificacions de les aromes de vi. Però el propòsit d’aquest mètode és donar-vos fites senzilles i senzilles aplicables. Per això, vaig a centrar-me aquí en les grans tendències revelades pel nas del vi. Per tant, definim 5 grans categories:

  • fruita fresca / flors / vegetals / espècies
  • fruita confitada, madura
  • fusta / a la planxa
  • Bolet, sotabosc, animal
  • olors desagradables (gorres, vinagre, sofre, …)

L’avantatge és que no és absolutament necessari per a vosaltres Per identificar amb precisió l’aroma del vi, però simplement per donar la seva “gran categoria”, que us havia dit aquí. Per tant, és molt més fàcil identificar una fruita fresca dominant, que gerds o maduixa! Si trobeu aquesta gran categoria, això us permet dibuixar immediatament determinades conclusions: deguster cec: el nas'aveugle : le nez Feu clic a la imatge per ampliar-la dins del pit de la gran classe de fruites / Flors / espècies / vegetals, alguns sabors corresponen a una varietat de raïm. Us dono en aquesta taula algunes correspondències, però realment us animo a concentrar-vos en aquests 5 categories àmplies que hem definit … Les varietats de raïm i les seves aromes feu clic a A la imatge per ampliar

Pas 3: Dugabem el vi

Quan degusteu el vi, sentiràs sensacions diferents. Us vaig parlar de les sensacions de vi blanc i les relacionades amb el vi negre, per tal de classificar els vins en categories àmplies. Aquí hi ha l’enfocament: per al vi negre:

  • Avaluar el nivell de tanins
  • avaluar la dominant a l’àcid equilibri / suavitat

Per al vi blanc:

  • Això consistirà a avaluar la dominant en l’equilibri acidesa / suau, i el nivell de cadascun d’aquests eixos.

i Resumiu aquest enfocament a través dels 2 diagrames: per al vi blanc: Deguster cec: el vi blanc a la boca'aveugle : le vin blanc en bouche per al vi negre: cecs Deguster: vi negre'aveugle : le vin rouge

Recapitacions: Descarregueu tots els diagrames PDF

Descarregueu el mètode de tast cecs en PDF! Trobareu els principals diagrames analítics, que us ajudaran a desxifrar els vins en les vostres degustacions cecs.

Tingueu en compte els resultats! El tap de degustació cec

Us dono una taula que us permetrà prendre notes als vins degustats a cegues. L’ideal és que degusteu diversos vins cecs, de manera comparativa. Feu clic aquí per descarregar el connector en PDF. Per a una forma més completa, no dubteu a consultar aquest article dedicat a les targetes de tast de vins.

Cerques utilitzades per trobar aquest article:

Leave a comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *