Les calories alimentàries sempre s’han calculat per un mètode desenvolupat per un químic nord-americà, W.O. Atwater. Permet conèixer la ingesta energètica neta d’un aliment tenint en compte les diferents pèrdues causades durant el procés de digestió. Així, les proteïnes i hidrats de carboni contenen 4 calories per gram, els lípids 9 calories i l’alcohol de 7 calories per gram.

Fins i tot si s’ha sabut durant molt de temps que la cuina de midó midó augmenta la seva digestibilitat (tractar de menjar) Arròs cru), la pregunta era menys clara pel que fa a fonts de proteïnes com a carns. Per tant, Rachel Carmody i el seu equip de la Universitat de Harvard han comparat dos grups de ratolins que han rebut carn o inundacions successives o patates dolces triturades.

Al final de l’experiment, els ratolins del grup amb els cuits La carn i / o la patata dolça cuita eren significativament més grans que els seus homòlegs que van rebre carn crua, sense que s’expliqui per una diferència en l’activitat física o la ingesta d’aliments.

La cuina sembla augmentar la biodisponibilitat de les proteïnes de la carn , augmentant el nombre de calories absorbides. Si alguns poden veure una explicació addicional per sobrepès, que colpeja les societats modernes, Rachel Carmody, ell, crida l’atenció sobre l’aspecte evolutiu: si s’accepta comunament durant diversos anys que el bé abans observat en el Paleolític en termes de desenvolupament del cervell humà A causa del consum de carn, suggereix que és més aviat cuinant que ens hauria donat aquest avantatge: tirant més energia del nostre menjar. També és el punt de vista de Pascal Picq, professor associat al Laboratori de Paleoantropologia i Prehistòria del Col·legi de França que ens va il·luminar sobre el vincle entre el menjar i l’evolució de l’home: veure la seva entrevista

Troba els nostres registres al règim prehistòric: feu clic aquí.

Leave a comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *