Setmanes, de vegades mesos, els criadors van caminar lluny de les seves cases per conduir els seus ramats de bous grisos en pastures. Per mantenir el camí fent, es van suspendre, amb un trípode de fortuna, un caldero en ferro o fosa per sobre d’una calor alta. A la part inferior de l’aigua, van afegir el que tenien al seu abast, com el comí dels prats i les cebes silvestres, que tenien carn, després de sacrificar la bèstia més fràgil del seu bestiar. I llavors ? Res. Ni tan sols val la pena moure’s, va ser suficient per esperar: Mentre que la barreja era simplement hores, els bouviers van anar a altres ocupacions.

La recepta dels magyars texans és probablement vell d ‘mil·lenni. Però és al segle XVII que s’ha tornat tan saborós, gràcies a una espècia extravagant: la pebre vermell. En aquest moment, Europa central va descobrir un pebrot de sang vermella reportada pel Nou Món pels conquistadors. Aquest cosí del pebre podria ser fàcilment assecat i sòl. La pols fina es va adoptar immediatament pels hongaresos, que li van ser sagrada reina de la seva cuina. A la Goulash, Paprika aporta una fragància, un color i una espècies incomparables. Impensable avui a Mitoon This Pot-au-Fire Speapes sense prendre algunes bones culleres! Però el més increïble de la història és que aquesta sopa de camperols, aquest plat dels pobres, va ser capaç de guanyar cartes de noblesa. A finals del segle XIX, Hongria va somiar amb emancipar la dominació austríaca dels Habsburgo. Llengua, arts, gastronomia … Tot va ser bo fer valer la seva diferència. Per tant, els aristòcrates es posen a la festa amb Goulash. Per desafiament primer, llavors per gust. En pocs anys, el país va ser conquerit i va fer els seus plats nacionals. Cada tardor, 60.000 persones pressionen a Szolnok, a uns 100 quilòmetres al sud de Budapest, per gaudir d’un gegant goulaus cuinat en 700 calderes. A l’aire lliure, és clar.

El gullash en tres receptes

Èxit obliga, el Goulash ha travessat les fronteres i ja està disponible en el desig d’acord amb els productes dels terrossos Alemany, austríac, txec o eslovac. La carn de boví es substitueix de vegades per xai, ovella, porc … tomàquets o pastanagues també poden decorar-ho tot. Però tres receptes tenen el favor dels hongaresos.

Els tradicionals
que volen ser fidels a l’art dels criadors nòmades que viuen un goulaus molt líquid, amb peces de fusió de vedella.

The Crimy
anomenat “Paprikás”, el seu suc és més gruixut, ja que, al final de la cuina, afegim crema agra. Normalment es cuina amb aus de corral.

Leave a comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *