Què? Una cervesa ocular amb xampany? Sí, heu llegit bé. Gross com el xampany brut, la IPA RAW arriba a San Francisco, on el mestre cerveser de la cuina Social Brasserie i la cerveseria, Kim Sturdavant, ha creat una versió “crua” de la famosa IPA.
des de, diverses brasseries al voltant El món ha explorat la idea i, sobretot a França, on l’equip mabieartisanale.fr ha format part de la cafeteria nàutica en aquest nou estil de cervesa.

Per què comparem amb el xampany brut?

El desig de començar va ser: Crear una IPA seca extra, per tornar a revisar l’IPA, però en una direcció diferent de la NEIPA, aquesta última ha de buscar els aromes afruitats a l’extrem.
Aquesta nova versió està seca , molt aromàtic i afruitat. Perquè s’assequi, cal eliminar els sucres residuals. Amb gairebé zero sucre restant, el cru IPA és similar al xampany cru, que compta amb menys de 12 g per litre de sucre.

El xampany pot ser suau, mig sec, sec, extra sec, crua o extra-brut. Un xampany suau compta més de 50 g de sucres per litre com a comparació. El xampany brut està determinat per una addició mínima de sucres. És per això que l’IPA crua també és.

El resultat s’aproxima al xampany pel seu color, la seva boca seca i la seva petició molt pronunciada. Té una bella efervescència subtil amb bombolles molt fines i nombroses.

Els secrets de la fabricació de l’IPA crua

Com fem IPA crua? La fabricació difereix de la d’una IPA? En realitat, respon a la fàbrica de cervesa Nautil. Aquesta cerveseria independent és la tercera que es reprodueix aquest estil a França. El procés de fabricació del brut no canvia l’IPA. L’única diferència rau en l’ús d’un enzim anomenat glucoamilasa que “menjarà” els sucres residuals de la cervesa.

Sabíeu? L’amilasa també es produeix pel cos humà i està present en saliva i pàncrees per ajudar a digerir els aliments.

actiu poc separat, aquest enzim s’utilitza generalment en la fabricació. Cerveses fortes addicionals per fer-les més digerits. En actuar com a catalitzador, redueix la quantitat de sucres residuals continguts en aquest tipus de cerveses. Per tant, consolorarà necessàriament el contingut d’alcohol.

En el cas de l’IPA cru de la cerveseria Nautile, aquest enzim catalitza tant els sucres residuals que encara ja no es queda. “A continuació, caurem a una densitat inferior a la de l’aigua, al voltant de 998 mentre l’aigua es troba a 1000”, diu Clement, un dels tres cervesers de la cerveseria.

Un dels criteris importants es troba a el treball de llúpol. Els llúpols nord-americans utilitzats en l’IPA cru de la cerveseria Nautil són altament americans i aromàtics. Atès que els sucres estan desapareixent, hauríeu de tenir molta cura de com treballar-los. El perill és arribar a una cervesa molt amarga a la boca mentre l’estil posa de manifest el ram aromàtic desenvolupat per aquests llúpols.

Hem provat l’IPA crua “el bo i el lleig” d’aquesta cerveseria. Si teniu curiositat per degustar-lo, podeu demanar-ho a la meva cervesa artesanal. El resultat és saborós i sorprenent. Descobrim una cervesa daurada rossa, afruitat i molt aromàtica amb una sequera pronunciada a la boca, bombolles molt fines que semblen les de Champagne. El American Hops Simcoe i Mosaic li donen un ram aromàtic molt desenvolupat. Al nas se sentem cítrics i el pi i al paladar estan revelant poderosos aromes de fruita central, pesca i albercoc.

Aquest és el treball de cervesers independents, com Nautilus que ens preguntem aquí, qui et fa Voleu compartir les nostres belles Nuggets. Podeu trobar l’IPA RAW de NAUtil ara mateix a la meva cervesa artesanal, en edició limitada. Voleu descobrir tots els Nuggets que trobem? Es proposen una vegada al mes a la nostra caixa Brasserie. Els inventaris són limitats, les petites produccions requereixen!

Aquest contingut editorial publicat és ofert per mabièreesanale.fr

Leave a comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *