Els lípids són molècules compostes essencialment d’hidrogen i àtoms de carboni.

punts clau
  • Els lípids es poden dividir en 4 subgrups: àcids grassos, triglicèrids, fosfolípids i esterols.
  • Un àcid gras és una cadena de carboni i hidrogen unió a un grup carboxil en un extrem de la molècula.
  • El nombre de dobles enllaços entre àtoms de carboni en el mateix àcid gras defineix el grau de saturació.
  • Els triglicèrids estan compostos de 3 àcids grassos connectats a una molècula de glicerol. Aquests són els lípids més presents al nostre cos.
  • Els lípids són essencials per al nostre cos i intervenen en diferents processos.

Els lípids es poden dividir en 4 subgrups:

1) àcids grassos

2) triglicèrids

3) fosfolípids

4) esterols

Un àcid gras és una cadena d’àtom de carboni i hidrogen relacionada amb un grup carboxil en un extrem de la molècula. El nombre d’àtoms de carboni i hidrogen defineix la mida de l’àcid gras.

Classifiquem àcids grassos en 3 categories: saturat, monoinsaturat, poliinsaturat segons el nombre d’àtoms d’hidrogen que s’adjunten als àtoms de carboni a la cadena.

Els àtoms més hidrogens, més l’àcid gras estarà saturat.

El nombre de dobles enllaços entre àtoms de carboni en el mateix àcid gras defineix el grau de saturació. L’àcid gras es diu “insaturat” si hi ha almenys un doble enllaç entre dos àtoms de carboni (c = c).

  • Saturat = Cap C = c
  • Monoisaturat = 1 c = c
  • poliinsaturat = almenys 2 c = c
important
Alguns àcids grassos són anomenats essencials perquè no podem sintetitzar-los i són els precursors d’altres àcids grassos i components indispensables per al nostre cos. Com a resultat, hem d’obtenir-ho La nostra dieta.

Aquests àcids grassos essencials es poden dividir en dos grups:

  • El grup d’àcids grassos Omega-6 (àcid linoleic)
  • El grup d’àcids grassos Omega-3 (àcid linolènic)

Els beneficis d’Omega-3 es deuen en gran part a l’àcid eicosapentanoic (EPA) i àcid docosahexanoic (DHA) que no estan saturats Precursors d’àcids grassos de molècules importants per al correcte funcionament del nostre òrgan SÓC JO. Aquests Omega-3 es troben generalment en peixos grassos com el salmó o la sardina.

triglicèrids, què és?

Els triglicèrids es componen 3 àcids grassos connectats a una molècula de glicerol. Aquests són els lípids més presents al nostre cos.

Hem vist que els àcids grassos poden ser diferents configuracions. Per tant, els triglicèrids poden estar compostos d’àcids grassos saturats o insaturats i diferents mides. Aquestes diferències en la composició determinen les seves propietats físiques, com ara:

  • més les cadenes d’àtom de carboni són curts i insaturats (així amb c = c), el líquid El compost a temperatura ambient (per exemple, oli d’oliva).
  • més cadenes de carboni estan saturades (és a dir, sense c = c), més El compost està sòlid a temperatura ambient (per exemple, mantega).

Els triglicèrids que contenen principalment àcids grassos saturats són químicament més estables i tenen menys probabilitats d’oxidació. Això té efectes adversos sobre les propietats del greix.

Per tal de limitar l’oxidació, la indústria alimentària utilitza un procés anomenat “hidrogenació”.

Aquest mètode trenca doble enquadernació de carboni (c = c) i modifica la configuració tridimensional de la molècula.

p> diagrames de glicerol, àcids grassos i triglicèrids

fosfolípids, què és?

fosfolípids Tenir una composició propera a les de triglicèrids. De fet, consisteixen en un glicerol connectat a 3 àcids grassos, però 2. El tercer àcid gras es substitueix per un àtom de fosfat. Això s’adjunta generalment a un àtom de nitrogen ionitzat.

Aquest últim permet als fosfolípids que siguin hidròfils, mentre que els dos àcids grassos permeten ser hidrofòbics. Per tant, els fosfolípids són, per tant, amphipàtics, és a dir, en part hidròfils i en part hidrofòbics.

Els esterols, què és?

Els esterols tenen una estructura química diferent dels altres tres subgrups. Són molècules compostes de greix i alcohol que no contenen cap calories.

Exemples d’esterols: colesterol (més present a la dieta animal), vitamina D i testosterona.

ATENCIÓ: En la dieta vegetal, no hi ha colesterol.

La majoria d’esterols vegetals absorbits s’eliminen en el nostre tamboret.

Per què el nivell de colesterol de sang és important?

Perquè el colesterol es pot filtrar a les naus dels vaixells de les nostres artèries i formar dipòsits que poden obstruir el corrent sanguini. Com més colesterol sanguini, és probable que el colesterol bloquegi les nostres artèries, que poden conduir a un infart de cor o un traç (ictus).

Altres factors de risc per a malalties cardiovasculars són:

  • Pressió arterial alta
  • hiperlipidemia
  • diabetis
  • fumar
  • l’edat
  • sexe
  • Història de la família

La majoria del colesterol que necessitem és produïda pel nostre fetge.

De fet, produeix a partir de les proteïnes, lípids i hidrats de carboni de la nostra font d’alimentació.

Quins són els rols dels lípids?

Els lípids són essencials per a la nostra organització. Intervenen en diferents processos, incloent:

  • L’absorció de vitamines solubles en greixos (vitamines, què és?) I indispensable durant la digestió.
  • Triglicèrids és la principal font d’energia de les cèl·lules hepàtiques i els músculs esquelètics.
  • fosfolípids són els principals components de les cèl·lules de membranes i els conductes de mielina.
  • Dipòsits de lípids dels nostres teixits adiposs:

1. Formeu protecció al voltant dels òrgans

2. constitueixen una capa aïllant sota la pell

3. Constitueixen una reserva d’energia

4. Superar una hormona reguladora (la leptina).

  • colesterol, a diferència dels triglicèrids, no s’utilitza per a la producció d’energia . És un estabilitzador important de la membrana de les nostres cèl·lules; El precursor de les sals biliars, les hormones esteroides i altres molècules essencials.

Leave a comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *