Hola a tots,

Recepta per a un registre de 28×7,5 cm

Composició:

  • Gingerbread de galetes
  • taronja compotat
  • cremós al te “Earl gris”
  • escuma de xocolata
  • taronja Cruixent
  • Decoració: motius de xocolata, taronja confitada, bayaiana, flocs de pasta de sucre.

Per fer la parada frontal

per al cremós a El te “Earl Grey”

Part 1

Ingredients:

  1. llet 32 gr.
  2. “Earl gris” te 6 gr.

Realització:

Per infundir te fred a la llet, deixeu durant 12 hores a la nevera.

per fer el ralentí

Per a la compota de color taronja

Ingredients:

  1. cares de taronja 80 gr.
  2. cassonade 15 gr.
  3. taronja entusiasta 1 peça.
  4. suc de llimona 1 gota.
  5. Grand Marnier 5 gr.
  6. pdt midó 1 gr.
  7. Gelatina 1,2 gr.
  8. vailla 1 beina.

Realització:

Poseu la gelatina per suavitzar-la en aigua freda.

en un mesclador, col·loqueu la carn taronja amb el zest i el mesclador lleugerament per mantenir algunes peces .

20201212_164228

Posa’t en una cassola amb vainilla cassonal i raspada, després escalfeu el tot.

20201212_164526

Afegiu el midó mort en una mica d’aigua i traieu-la a bullir mentre estigueu bullint. Per determinar incorporant la gelatina suavitzada, el suc de llimona i el gran marnier.

Abocar en un motlle de 25×4 cm.

20201212_165741

posa al congelador.

Per a la galeta de gingebre

Ingredients:

  1. Óg sencer 40 gr.
  2. SEMOLINA SUCRE 12 gr.
  3. Spice pa Spice 2 gr.
  4. llet 30 gr.
  5. mel 60 gr.
  6. sègol farina 40 gr.
  7. farina T45 20 gr.
  8. llevat químic 4 gr .
  9. llimona zeestat 1/2 peça.
  10. taronja zeestat 1/2 peça.

Realització:

whiten Els grocs i el sucre de semolina, afegiu-hi l’espècia i el cítric, es barregen de nou.

20201213_091727

20201213_091842

Afegeix llet i mel lligada.

20201213_091949

Incorporar pols tamisats i barreja.

20201213_092105

20201213_092252

Estendre’s en una catifa de silicona i cuinar al forn ventilat a 160 ° C durant uns 12 minuts.

20201213_092440

Després de cuinar fresc en una graella de pastisseria.

20201213_095043

Una vegada que la galeta es refreda, detalleu una banda de 25×4 cm i una tira de 27,5×7. 5 cm.

Llibre per al muntatge.

Per al cremós al te “Earl gris”

Part 2

Ingredients:

  1. llet inflada 32 gr.
  2. Crema de líquid complet 64 gr.
  3. flor taronja 2 gr.
  4. gelatina 1,3 gr.
  5. Xocolata blanca 60 gr.

Realització:

Posa la gelatina per suavitzar-la en fred Aigua.

Elimina la llet inflada amb te i chinoet, pressa per recollir el líquid màxim.

20201213_093237

Repensor i completa si és necessari amb la llet per arribar al pes inicial. Abocar a la paella i escalfar el muntatge.

20201213_110619

Afegiu la gelatina per fondre-la i aboqueu el blanc parcialment fós Xocolata i emulsionar tots.

20201213_111514

Acabar amb la flor de taronja i barrejar amb la batedora de busseig.

20201213_111655

refredar fins a 35 ° C / 40 ° C i incorporar la crema de líquid batuda.

20201213_111916

20201213_112017

Unmould la compota de taronja.

20201213_111013

en un motlle a 25×4 cm inserir, que flueix una capa de cremós Te, i inseriu la compota de color taronja, premeu lleugerament.

20201213_112242

20201213_112329

Caqui la resta de cremosos I a prop d’una tira de pa d’espècies de 25×4 cm.

20201213_112700

20201213_112809

Posa al congelador durant aproximadament 2 hores.

Per a la taronja cruixent

Ingredients:

  1. confitat taronja 11 gr.
  2. Praline 8 gr.
  3. Leafantine 36 gr.
  4. Xocolata de llet 27 gr.

Realització:

barrejar tots els ingredients amb xocolata fosa.

20201213_181622

Estendre a la part inferior del pastís de 27,5×7,5 cm.

20201213_182328

Permet que cristal·li a la nevera.

Per escuma de xocolata

Ingredients:

  1. Crema de líquid complet 86 gr.
  2. llet 86 gr.
  3. taronja entusiasta 1 peça.
  4. Yolk de l’ou 34 gr.
  5. SEMPRE SEMULLE 18 gr.
  6. 70% de xocolata fosca 123 gr.
  7. llet de xocolata 96 gr.
  8. gelatina 2 gr.
  9. batuda Crema 177 gr.

Realització:

Posa la gelatina a suavitzar-se en aigua freda durant uns minuts.

escalfeu la llet sencera amb el Crema de líquid i posa el zeest de taronja per infondre durant 10 minuts a la coberta.

20201214_152235

Un cop feta la infusió, a Chinoze a la barreja de sucre groc / sucre totes blanquegades.

20201214_153831

Publicació de la cassola i cui Re de fins a 85 ° C com a crema clàssica. Aboqui les bombons parcialment fosa, emulsionar-ho tot, a continuació, afegir la gelatina suavitzada i arrugada i barrejar amb la batedora submergida.

20201214_154451

Refresqueu-vos a 34 ° C / 35 ° C abans d’incorporar la crema batuda.

20201214_155211

Llibre per al muntatge.

Per a muntatge

Unmuld la inserció congelada de cremós / compot.

20201214_155436

Passeu un polvoritzador de greix al motlle de plàstic, a continuació, escalfeu una capa d’escuma de xocolata.

20201214_155652

Baixeu la inserció congelada i premeu lleugerament.

20201214_155720

Agafeu l’escuma restant i a prop del fons de galetes / cruixents, premeu lleugerament.

20201214_155844

20201214_160151

Poseu-vos al congelador fins al dia següent.

El mateix dia

Unmould l’enclavament i ruixeu-lo amb un esprai de vellut de xocolata.

decoració a Elecció.

esbós de Nadal esbós

perfum de Nadal 1

perfum de Nadal 2

Leave a comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *