Tots hem menjat salsitxes cremades o secs … sense trobar el sabor de la carn. Cuinat correctament, són lleugerament nítids a l’exterior, molt humit i aromatitzat a l’interior i hi ha diverses maneres d’obtenir aquest resultat.

Cuinar embotits, es cuina carn, es necessita temps i calor moderat. Sovint tendim a portar-los en una flama massa brillant, una estufa o un forn massa calent, dient “ha de ser la graella”. Conclusió, es crema la superfície, i sempre es creu a l’interior. Els embotits també condueixen a l’assecat i la pèrdua de moltes aromes.

Què passa durant les salsitxes de cocció?

Chipolata per exemple, conté un 13% de proteïnes i un 30% de lípids. Això significa que també conté un 57% d’aigua. Aquesta aigua es conté a la carn.

Quan es cuina de la carn, coagulem les proteïnes, aquestes llargues cadenes es desenvoluparan, s’aferren a ells i formen una xarxa. Aquest fenomen comença a 60 ºC. Per tant, empresonaran greixos i aigua. La tendresa, la Jucitat com diuen els líders, és aquesta barreja de greix d’aigua que queda atrapat a la carn, fins i tot després de cuinar.

Si segueixi salsitxes, les proteïnes acaben degradant, que es trenca i part de la xarxa es dissocia. L’aigua pot sortir, s’assequen molt ràpidament i poden perdre fàcilment fins al 40-45% de la seva massa.

Les embotits abans de cuinar?

Si piciteu embotits, púding, etc … feu pèrdua d’aigua i greix, de manera que perdreu Juy. També es debilita la mànega que pot cedir-se en calor i es trenca. Fins i tot si no estem picant, els embotits i el pudding encara van esclatar, perquè la temperatura és massa alta. A 100 ° C, l’aigua acaba.

Un gram d’aigua líquida es transforma aproximadament en 1 litres de vapor. L’aigua ocupa 1000 vegades més espai quan es troba a l’estat de vapor. Per això, quan es planxa o cuinar a casa hi ha molt ràpid a tot arreu. En una salsitxa, hi ha un 57% d’aigua i si una petita part d’aquesta aigua acaba i es converteix en vapor, voldrà ocupar un lloc molt gran. S’entén que la mànega no tindrà èxit en contenir tota la pressió del gas i esclata. Aquesta és la mateixa explicació dels ous que van esclatar a les paelles d’aigua bullint.

El púding ja està cuinat a diferència de la majoria de salsitxes. Només hem d’escalfar-los per consumir-los. Simplement poseu-los en aigua amb prou feines tremoloses i deixeu-les almenys 10-15 minuts perquè la calor penetri al cor. Si els converteixi directament al forn o en una paella, la calor s’asseca la mànega, es retreu i les ràfegues.

Consells per cuinar aquests aliments

Heu de patir les salsitxes i Meuguez abans de cuinar. Col·loqueu-los en aigua amb prou feines tremoloses (idealment 70 ° C), almenys 10 min, per cuinar la carn: les proteïnes es desenvolupen i atrapar l’aigua de la carn. A mesura que la temperatura és baixa, l’aigua no s’evapora i res no parla. En els venedors de gos calent, les salsitxes es mantenen calentes a Bain-Marie, però mai a 100 ° C i no van explotar.

Un cop cuit, aquests embotits es poden col·locar a l’estufa o Barbacoa per acolorir i portar nous sabors “a la graella”. Les salsitxes perden només el 15-20% de la seva massa. Recordeu que, a la cuina clàssica, perden fàcilment doble. Finalment, menges menys, però menges millor!

Això és més pràctic si sou nombrosos a la taula, tot ja està cuinat, només haureu de portar l’últim toc de cocció i gust a l’últim moment.

Leave a comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *