Per cuinar ràpidament carn, com ara filets i rostits tendres, la temperatura final és el determinant de la qualitat del tall perquè la cuina és directament relacionat amb proteïnes que s’han desnaturalitzat. A mesura que augmenta la temperatura, s’han realitzat molts dels diferents tipus de proteïnes. Aquest procés acaba al voltant de 165 f / 74 c quan es cuina la carn.

Tots els plats baixos i lents, ja siguin avergonyits, a la graella o rostit lentament es cuina bé més enllà del punt de ser cuinat.

Per tant, la temperatura interna és menys indicador de la seva qualitat i textura final.

Aquest tipus de talls de teixit connectiu de cuina alta com el mandril de bous o el cul de porc requereixen temps a la temperatura perquè la conversió de col·lagen de gelatina té lloc amb el pas del temps, el procés creix més ràpidament, més gran és la temperatura.

Per a talls grans fets molt amb mètodes de barbacoa seca, que podria trigar de 12 a 18 hores; Per a petites talls al forn o tirants que arriben a una temperatura més alta, això només pot trigar 3 o 4. La mida de les peces també és important perquè es necessita temps per escalfar les peces al centre, per la qual cosa els guisats on es talla la carn en trossos es poden fer en poques hores.

La millor prova de cocció durant una cuina baixa i lenta és, per tant, comprovar directament la textura. Intenta tallar la carn o separar-la. Si encara no és tan tendre com vulgueu, continueu cuinant. Dit això, es pot veure que la temperatura interna final quan es fa al gust ha augmentat fins a 200 F / 93 C o més, però això no és necessàriament el cas.

Vegeu també:

  • Què fa que un filet humit (o rostit)?
  • Per què una olla a pressió escurça un temps de brases?

Leave a comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *