Las calorías alimenticias siempre se han calculado por un método desarrollado por un químico estadounidense, W.O. Atwater. Permite conocer la ingesta neta de energía de un alimento teniendo en cuenta las diferentes pérdidas causadas durante el proceso de digestión. Por lo tanto, las proteínas y los carbohidratos contienen 4 calorías por gramo, las calorías de los lípidos 9 y el alcohol de 7 calorías por gramo.

Incluso si se ha sabido durante mucho tiempo que la cocción de almidón de almidón aumenta su digestibilidad (intenta comer Arroz crudo), la pregunta era menos clara con respecto a las fuentes de proteínas como las carnes. Rachel Carmody y su equipo de la Universidad de Harvard, por lo tanto, han comparado dos grupos de ratones que han recibido carne sucesivamente cocinada o inundaciones o batatas trituradas.

Al final del experimento, los ratones del grupo con los cocidos. La carne y / o la papa dulce cocinada eran significativamente más grandes que sus contrapartes que recibieron carne cruda, sin que se explique una diferencia en la actividad física o la ingesta de alimentos. Por lo tanto, parece aumentar la biodisponibilidad de las proteínas de carne. , aumentando el número de calorías absorbidas. Si algunos pueden ver una explicación adicional para el sobrepeso, lo que ataca a las sociedades modernas, Rachel Carmody, ella, llama la atención sobre el aspecto evolutivo: si se acepta comúnmente durante varios años que el bien antes observado en el Paleolítico en términos de desarrollo cerebral humano sería Debido al consumo de carne, sugiere que es más bien cocinar que nos hubiera dado esta ventaja: tirando de más energía de nuestra comida. También es el punto de vista de Pascal Picq, profesor asociado en el laboratorio de paleoantropología y la prehistoria del Colegio de Francia, que nos había iluminado en el vínculo entre la comida y la evolución del hombre: ver su entrevista

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