¡Haz su propio yogur en 5 etapas con los ojos (prácticamente)!

yogur casero en una olla de masón

Casa yogurt

i (finalmente) haz mi propio yogurt en casa. Me habían dicho que sería fácil … ¡Pero Dios mío, no dudaba de que fuera en este punto fácil! Era necesario encontrarnos en una situación de crisis sanitaria y distanciamiento físico para que decida ponerme. ¡Hay algo positivo!

No tengo un yogurtor, pero que no se sostiene, ¡porque tengo una olla a presión! Para mí, la olla a presión, la marca instantánea, fue una excelente adquisición … ¡lo usamos al menos una vez a la semana y lo encontramos tan útil! Bueno, tenga en cuenta que no tengo ningún enlace de afiliado en esta publicación y que no gano una comisión recomendando este dispositivo. Creo que en general la vida podemos hacer muy bien sin la máquina, pero si algunos de ellos pueden hacer la diferencia entre cocinar en casa o no, lo recomiendo encarecidamente que adquiera las herramientas que le permitirán desarrollarlo, en el Contexto de su propia autonomía más culinaria! Una olla de presión, una olla instantánea de marca u otra, es multifuncional y hace el trabajo de varios dispositivos, por lo que lo considero muy interesante.

La ventaja de una olla a presión ( o un yogur) en la preparación del yogur es que el dispositivo está configurado para mantener la temperatura ideal a lo largo de la fermentación. ¡Hace que el proceso sea muy fácil, digamos «la prueba tonta»! Personalmente, me voy a ir a la cama y en la mañana, ¡está hecho! Si no tiene una olla a presión o un yogur, puede hacer yogurt en casa con una cocina o una cacerola, y un horno. Hay una multitud de técnica en la web, y aparentemente que no es mucho más complicado, por otro lado, no he probado ninguno. Como he experimentado solo con la olla a presión, con éxito inmediato, comparto este método aquí, pero prometo experimentar con otros y posiblemente compartir.

para obtener Mejor resultado, es preferible usar leche entera, o 3.25% o 3.8% de grasa. Para un yogur más rico e unciado, podemos agregar crema … lo que hice … sin escrúpulos.

, el proceso de fermentación da como resultado que las bacterias cavan lactosa para convertirla en ácido láctico, ¡entonces es mejor no usar la leche sin lactosa! El yogur es generalmente muy bajo en lactosa, pero para los intolerantes, podemos hacer el yogur sin rastro de lactosa con una fermentación más larga. También experimentaré con eso, un día.

Esta receta da alrededor de 1.8 kilos yogurt. Un 2 litro de 3,8% de la leche biológica de cartón cuesta aproximadamente $ 6.29, mientras que a 750 gramos de yogur de naturaleza biológica cuesta alrededor de $ 5.59. Haz el cálculo: ¡Haz que tu yogurt en casa sea muy económico!

Material:

  • Cocina de presión;

  • Termómetro de cocina;

  • Taza de medición o tazón de vidrio;

  • Cuchara para medir;

  • Ladle;

  • Silicona Spátula;

  • opcional: escala de cocina.

    ingredientes:

    • 7 tazas de leche 3.25 % o 3.8%;

    • 1 taza de crema 10%;

    • 40 g (aproximadamente 2 cucharadas) de la naturaleza del yogur del comercio, como cultura;

    IMPORTANTE: Es absolutamente Necesario para tomar un yogur que contiene cultivos bacterianos activos. También puedes usar una bolsa de yogurt.

    ¿No hay crema? Use 8 tazas (2 litros) Leche 3.25% o 3.8%.

    Instrucciones:

    1er paso: recalentar la leche de hasta 180 grados F.

    Hay dos razones por las cuales la leche se calienta antes de la fermentación para la fabricación de yogur:

    1. Deshabilitar bacterias y esporas no beneficiosas Eso puede estar allí. Muchos dicen que no es necesario calentar la leche de hasta 180 grados F si usa leche pasteurizada … pero aún así vale la pena no saltarse este paso debido a la segunda razón;

    2. La textura! Caseína, una de las proteínas de la leche, se une al ácido láctico, no se secretó los cultivos bacterianos durante la fermentación, lo que lo hace espesar.Cuanta más proteína en la leche, más será la textura espesa e untuosa, también es por eso que a menudo vemos cosas como la «proteína de leche pequeña» o «polvo de leche desnatada» en los ingredientes de la lista de los yogures comerciales. ¡No soy para ti, pero me gusta el yogur grueso e unido! La leche temida hasta 180 grados F distorsionará la lactoglobulina, una proteína de suero de leche y le permitirá unirse al mini partido de caseína y ácido láctico, lo que aumenta el contenido de proteínas para promover el engrosamiento del yogur. ¡OUTHOU! Hecho para calentar la leche!

    Cómo:

    • Vierte la leche y la crema en el recipiente de la olla de presión, coloque la tapa y ajuste el dispositivo a «Yogurt más» (presione el botón «Yogurt» dos veces y luego una vez que el botón «+» (o siga las instrucciones en su dispositivo). La palabra «hervir» aparecerá en la pantalla. La posición de la válvula en esta etapa no es importante;

    • Deje la máquina haciendo su trabajo .. . Después de unos 35-40 minutos, habrá un sello de sonido y la pantalla mostrará «ygrt»;

    • Abra la olla a presión y verifique la temperatura utilizando el termómetro. Los La temperatura debe estar entre 180 y 200 grados F. Si la leche no es 180, reemplace la tapa y ajuste la olla a presión a «Cocinero lento menos» y verifique la temperatura a 10-15 minutos, hasta que se alcance la temperatura de 180.

    2do paso: enfríe la leche hasta que De 110 a 115 grados F.

    ¡Los cultivos bacterianos para el yogur son caprichosos, como rizos dorados! La temperatura de la leche no debe ser demasiado caliente o demasiado fría … ¡debe ser simplemente perfecto! Si ponemos la cultura en la leche antes de enfriarla a la temperatura adecuada, se desactivará y se perderá el yogur. A la inversa, si ponemos la cultura en la leche demasiado fría, la fermentación no sucederá y también se perderá el yogur …

    para enfriar, 2 vías:

      1. El contenedor de la olla a presión y deje la leche a lujo en el mostrador marcando la temperatura regularmente hasta lo que alcanza entre 110 y 115 grados F; O

      2. Llene el fregadero o una cuenca de agua muy fría para colocar el recipiente de la olla a presión. Respirar suavemente la leche con la espátula de silicona para acelerar el enfriamiento hasta que la temperatura alcance entre 110 y 115 grados F.

      NOTA: sea Cuidado de no raspar el fondo para evitar la leche sólida que podría haberse acumulado allí se encuentran en su yogur (lo que sea que suceda, no es realmente grave).

      3er Paso: agregue el yogur (o la cultura).

      • Si se ha formado una corteza en la superficie de la leche durante el enfriamiento, retire con el espátula o cucharón;

      • pesa 40 g o mida 2 cucharadas grandes de yogur de naturaleza y lugar en la taza de vidrio o el tazón (alternativamente, vacíe el contenido de la bolsa de cultivo en la copa) ;

      • con cuchara, retire aproximadamente 1/2 taza de leche tibia, vierta el yogur y mezcle suavemente con la espátula de silicona o la cuchara de medición;

      • Vierta esta mezcla en el recipiente de la olla a presión con el resto de la leche tibia y la mezcla, siempre sin raspar la parte inferior.

      4º paso – fermentación

      • Reemplace el contenedor de la olla de presión en el dispositivo y coloque la tapa con la válvula en la posición de «ventilación»;

      • Configure el dispositivo en «yogur normal» y programe el temporizador durante 6 a 12 horas, dependiendo de su preferencia. La fermentación tomará al menos 6 horas, cuanto más larga la fermentación, más se acidulará el sabor … ¡Personalmente: 12 horas!

      5th step – cool, y sirve!

      Una vez que se completa la fermentación, retire el tazón de la olla a presión y colóquelo en el refrigerador para detener el proceso de fermentación. El yogur se congelará un poco más mientras se enfrió.

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      ¡Está listo! Aromatiza, si lo desea, antes de servir! Un toque de gasolina de vainilla o melilot, un poco de miel, jarabe de arce, mermelada … nueces, semillas, frutas frescas o secas, granola …

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      ¡Buen apetito!

      y ¡no olvides poner un paquete de 40 gramos pequeños de su yogur para preparar el siguiente lote!

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