Supongo que lo que sucedió es que las papas estaban sentadas en una cacerola abierta que no estaba hirviendo. Asumiré que han bajado del collar y que el lugar donde «llevaban cuartos» eran 11,000 pies. Esta región fue entonces, como lo es hoy, casi desprovisto de la vegetación. Darwin Note en el párrafo justo antes del comentario en la papa que

La raíz de una pequeña planta tupida sirvió como combustible, pero fue un fuego miserable , y el viento estaba perforando frío.

Las temperaturas en esta región se cierran en promedio entre 2 y 4 ° C en marzo. El pobre combustible y los vientos significan que no había hervor rodante y que, aunque las partes de la olla podrían ser de 89 ° C (temperatura de ebullición a 11000 pies), es probable que el resto de la olla no lo haya. El mal combustible y el viento frío y seco han contribuido a las temperaturas más bajas, no solo la presión del aire. Las burbujas se forman en la parte inferior de la olla y se elevan, por lo que el agua se ve hirviendo, pero está lejos de la temperatura de ebullición cerca de las paredes superiores.

Conocí este problema usando mi estufa MSR Modern Sendery, por lo que Me imagino que tenía que ser más difícil con una fogata. Tuve la impresión de que no usaron carpas. Darwin señala que al día siguiente (después de la noche de papas crudas), encontraron refugio bajo «Grandes fragmentos de roca». Por lo tanto, es probable que no haya cocción dentro de una gran carpa y dada la delgadez de su equipo, las macetas no tenían una tapa.

Darwin se fue. Chile hacia Mendoza el 18 de marzo, 1835, no a lo largo de lo que Hoy es la ruta 60 en Chile y la Ruta 7 en Argentina, pero subiendo el Valle de Yeso. Al cruzar la frontera, pasas por el collar Piuquene, que tiene 13 235 pies. Esto podría alcanzarse en un día a un día en el valle a continuación es de 10500 pies o más. Por lo tanto, la hipótesis de 11000 pies para el lugar donde las papas hervidas parecen razonables.

blanquear a bajas temperaturas (entre 55c y 75c) durante un poco menos de media hora es una técnica conocida por agregar firmeza a las frutas y verduras que luego se cocinarán en otra forma (consulte la página 283 de McGhee). La Figura 2 del estudio de blanqueamiento de papas de Abu-Ghannam y Crowley muestran que las papas cocidas durante una hora a 75 ° C o menos tenían la misma firmeza que las papas crudas. Cuando la temperatura del lejía aumenta a 90 ° C, la gentileza de una papa cocida se alcanza en 30 minutos, siendo 80 ° C la temperatura aproximada de la transición para pasar al estado cocido.

Los resultados de Abu-Ghannam Y Crowley es consistente con algunos de los resultados del vacío que he visto, pero no todos. Supongo que de acuerdo con el equilibrio entre almidón y celulosa, la temperatura a la que la pectina deja de mantener las cosas juntas puede variar.

Los extremos de agua a temperaturas más bajas en altitudes más altas, pero solo se reducen a 80 ° C a 19,000 pies:

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *