Publicado El 7 de febrero de 2013 en Well Taste Wine | 5 comentarios

Degust con ciego'aveugle Te daré herramientas simples para caracterizar un vino que disfrute ciego. La degustación ciega es un ejercicio difícil: cuando ignoras todo el vino que disfrutas, solo puedes vincular a los índices revelados por degustación. Color, intensidad de colorear, aromas, equilibrio en la boca, … El propósito de este método es enseñarle a «realizar la investigación» para sacar conclusiones sobre los vinos de sabor. Todo esto en 3 pasos. ¡Vamos!

Descargar el método de degustación ciega en PDF! Encontrará los principales diagramas analíticos, para ayudarlo a descifrar los vinos en sus ciegos.

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sobre todo: el propósito de este método

Te recuerdo que sabía Ese ciego de degustación es ocultar la etiqueta de vino (usando una cubierta de botella «de calcetín», o una hoja de papel de aluminio envuelto alrededor de la botella). El vino también se puede servir en la jarra para no ser influenciado por la forma de la botella. En resumen, no tienes ninguna información sobre el vino. Depende de usted encontrar pistas, claves, para decir con qué tipo de vino está tratando. Con este método, probablemente no sabrá precisamente la denominación, la vendimia, la variedad de uvas: ¡Pocos profesionales son capaces! Pero aprenderás a caracterizar un vino, para distinguir entre los principales tipos de vino. Tendrá las herramientas básicas que le permitirán progresar día tras día, practicando regularmente (y con moderación del curso 🙂)

El enfoque en 3 pasos

El vino se sabe en 3 pasos: Observamos el vino, lo sentimos, luego lo sabemos. Si aún no se hace, lo invito a descargar la guía gratuita «Cómo probar el vino, el método simple» al suscribirse al boletín. Para cada uno de estos 3 pasos (visual, olfativo y sabor), el vino le revelará pistas.

Paso 1: Observamos el vino

No sabes qué vino Usted está tratando, por lo que tendrá que interpretar cualquier índice restante por el vestido de vino.

1. ¿La intensidad de colorear: vino pálido o vino oscuro?

Comience caracterizando la intensidad del tinte: ¿El vino pálida o oscuro? Uva, vintage, rendimiento, tiempo de maceración (para rojo) … Varios factores juegan en la intensidad de coloración del vino. Para esquematizar y simplificar, diré:

En general, un vestido claro es un signo de un vino de una región a temperaturas bastante frías y un sol moderado . En otras palabras, un vino «con una tendencia del norte», un vino norte. Por el contrario, un vino sur que disfruta de un sol más favorable presentará un vestido más sostenido.

intensa mory de la Vinos Haga clic en la imagen para ampliar Nota: También sepa que el vestido de un vino blanco suave (que contiene azúcar: suave o dulce) será más oscuro, más sostenido y más naranja, que el de un vino seco.

El tono (o color)

Esta es la técnica para observar el color del vino degustado, ya sea blanco o rojo. Inclínalo en una superficie blanca inclinando alrededor de 45 °, y observe (desde arriba) la punta del disco (o el contorno, si lo prefiere). Este color es característico de la edad del vino.

  • para rojo: el color evolucionará de púrpura a azulejo, naranja … con la edad
  • para blanco: el color Evoluciona blanco-verde, naranja … con la edad

Evolución del vino con el tiempo

Las lágrimas del vino

Se forman en las paredes del vaso. ¿Para saber todo sobre las lágrimas, echa un vistazo a cómo interpretar las lágrimas del vino? Para su resumen, diré,

Un vino con lágrimas abundantes y grasas es generalmente rica en alcohol, que es característica de un vino de tendencia sur («Sur vino»). Por el contrario, cuando el vino es muy fluido, generalmente hay una región fresca y menos soleada («Vino del Norte»).

resume el paso 1

Deguster Wine Blind, el vestido haga clic en La imagen para ampliar

Paso 2: Sentimos el vino

Ah, el difícil paso de identificar los aromas … Ya le he contado sobre las nociones de las clasificaciones de los aromas vinícolas. Pero el propósito de este método es darle puntos de referencia simples y fáciles de aplicar. Por eso me voy a centrar aquí en las grandes tendencias reveladas por la nariz de vino. Por lo tanto, definimos 5 categorías amplias:

  • Fruta fresca / flores / verduras / especias
  • Fruta confitada, madura
  • madera / a la parrilla
  • seta, maleza, animal
  • Olores desagradables (gorras, vinagre, azufre, …)

La ventaja es que no es absolutamente necesario para usted Identificar con precisión el aroma del vino, pero simplemente para dar su «categoría grande», que le había dicho aquí. Entonces, es mucho más fácil identificar una fruta fresca dominante, que la frambuesa o la fresa. Si encuentra esta gran categoría, esto le permite dibujar inmediatamente ciertas conclusiones: DEGUSTERS PIGHT: la nariz'aveugle : le nez Haga clic en la imagen para ampliarlo Sepa que dentro del seno de la gran clase de frutas / Flores / Especias / Verduras, algunos sabores corresponden más particularmente a una variedad de uva. Le doy en esta tabla algunas correspondencias, pero realmente lo aliento a que te concentres por el momento en estas 5 categorías amplias que hemos definido … las variedades de uva y sus aromas clic En la imagen para ampliar

Paso 3: Sensamos el vino

Cuando pruebe el vino, sentirá sensaciones diferentes. Te hablé de las sensaciones de vino blanco, y las relacionadas con el vino tinto, para clasificar los vinos en categorías amplias. Aquí está el enfoque: para el vino tinto:

  • evaluar el nivel de taninos
  • evaluar el dominante en la acidez / suavidad de equilibrio

Para el vino blanco:

  • Esto consistirá en evaluar los dominantes en la acidez / equilibrio suave, y el nivel de cada uno de estos ejes.

i Resuma este enfoque a través de los 2 diagramas: para el vino blanco: Degaster Ciego: el vino blanco en la boca'aveugle : le vin blanc en bouche para el vino tinto: persiana Deguster: Vino tinto'aveugle : le vin rouge

Recapitulaciones: descargue todos los diagramas PDF

¡Descargue el método de degustación ciega en PDF! Encontrará los principales diagramas analíticos, para ayudarlo a descifrar los vinos en sus ciegos.

¡Nota! El tapón de degustación ciega

Le doy una tabla que le permitirá tomar notas sobre los vinos sabros a ciegas. El ideal es que pruebes varios vinos ciegos, de una manera comparativa. Haga clic aquí para descargar el enchufe en PDF. Para un formulario más completo, no dude en consultar este artículo dedicado a las tarjetas de cata de vinos.

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