As calorías alimentarias sempre foron calculadas por un método desenvolvido por un químico estadounidense, w.o. Atwater. Permite coñecer a ingesta de enerxía neta dun alimento tendo en conta as diferentes perdas causadas durante o proceso de dixestión. Así, as proteínas e os hidratos de carbohidratos conteñen 4 calorías por gramos, os lípidos 9 calorías e o alcohol de 7 calorías por gramo.

Aínda que se soubese moito que a cociña de almidón de amidón aumenta a súa digestibilidade (intenta comer Raw Rice), a pregunta foi menos clara no que respecta ás fontes de proteínas como carnes. Rachel Carmody eo seu equipo da Universidade de Harvard compararon, polo tanto, dous grupos de ratones que recibiron carne sucesivamente cocida ou inundación ou patacas doces.

Ao final do experimento, os ratos do grupo co cocido A carne e / ou a pataca doce cocida foron significativamente maiores que as súas contrapartes que recibiron carne crúa, sen que se explique a diferenza na actividade física ou a inxestión de alimentos.

A cociña parece que aumenta a biodisponibilidade das proteínas de carne , aumentando o número de calorías absorbidas. Se algúns poden ver unha explicación adicional para o sobrepeso, que atinxe as sociedades modernas, a Rachel Carmody, chama a atención sobre o aspecto evolutivo: se é comúnmente aceptado durante varios anos que o ben antes de observar o Paleolítico en termos de desenvolvemento cerebral humano sería Debido ao consumo de carne, suxire que é unha cociña que nos daría esta vantaxe: tirando máis enerxía da nosa comida. Tamén é o punto de vista de Picq Pascal, profesor asociado no Laboratorio de Paleoantropoloxía e prehistoria do Colexio de Francia que nos iluminou na conexión entre a comida ea evolución do home: ver a súa entrevista

Atopa os nosos rexistros no réxime prehistórico: faga clic aquí.

Leave a comment

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *