Eu creo que o que pasou é que as patacas estaban sentadas nunha cacerola aberta que non estaba fervendo. Supoño que baixaron do colar e que o lugar onde “eles tomaron cuartos” era de 11.000 pés. Esta rexión foi entón, como é hoxe, case desprovisto de vexetación. Nota de Darwin no parágrafo xusto antes do comentario sobre a pataca que

A raíz dunha pequena planta espesa servida como combustible, pero foi un incendio miserable , eo vento era piercing frío.

As temperaturas desta rexión pechan de media entre 2 e 4 ° C en marzo. O combustible e os ventos malos significan que non houbese ferver e iso, aínda que partes da pota podería ser de 89 ° C (temperatura fervendo a 11000 pés), é probable que o resto da pota non fose. O mal combustible eo vento frío e seco contribuíron a baixar as temperaturas, non só a presión do aire. As burbullas están formadas no fondo do pote e suben, polo que a auga parece fervendo, pero está lonxe da temperatura fervendo preto das paredes superiores.

Coñecín este problema usando a miña cociña Modern Sendeir Imaxino que tiña que ser máis difícil cunha fogueira. Tiven a impresión de que non usaban tendas. Darwin sinala que o día seguinte (despois da noite de patacas en bruto), atoparon refuxio en “Big Rock Fragments”. Polo tanto, é probable que non houbese cociñar dentro dunha gran tenda e dada a delgadez dos seus equipos, as potas non tiñan unha tapa.

Darwin deixou. Chile cara a Mendoza o 18 de marzo de 1835 non ao longo do que É hoxe Ruta 60 en Chile e Ruta 7 en Arxentina, pero subindo o val de Yeso. Ao cruzar a fronteira, percorre o colar Piuquene, que ten 13 235 pés. Isto podería ser alcanzado nun paseo por día no val de abaixo é de 10500 pés ou máis. Así, a hipótese de 11000 pés para o lugar onde as patacas cocidas parecen razoables.

blanqueado a baixas temperaturas (entre 55c e 75c) por un pouco menos de media hora é unha técnica coñecida por engadir firmeza ás froitas e verduras que serán cociñadas noutra forma (ver a páxina 283 de McGhee). A Figura 2 da Pataca Estudo de branqueamento por programas de Abu-Ghannam e Crowley que pataca cocida durante unha hora a 75 ° C ou inferior tiña a mesma firmeza como patacas crúas. Cando a temperatura de blanqueador aumenta a 90 ° C, a delicadeza dunha pataca cocida é alcanzada en 30 minutos, 80 ° C sendo a temperatura aproximada de transición para pasar ao estado cocido.

Os resultados de Abu-Ghannam e Crowley é consistente con algúns dos resultados do baleiro que vin, pero non todos. Supoño que segundo o equilibrio entre o amidón e a celulosa, a temperatura á que pectina deixa de manter as cousas xuntos pode variar.

A auga remata a temperaturas máis baixas a altitudes máis altas, pero só vai a 80 ° C a 19.000 pés:

Leave a comment

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *