Publicado O 7 de febreiro de 2013 no viño ben sabor | 5 comentarios

Degusto con cegos'aveugle Darémoslle ferramentas sinxelas para caracterizar un viño que che gustan cego. A cata cega é un exercicio difícil: cando ignoras todo o viño que che guste, só podes ligar a índices revelados pola degustación. Cor, intensidade de cor, aromas, equilibrio na boca, … O obxectivo deste método é ensinarlle a “conducir a investigación” para sacar conclusións sobre os viños degustado. Todo isto en 3 pasos. Imos ir!

Descargue o método de degustación cego en PDF! Vai atopar os principais diagramas analíticos, para axudar a descifrar os viños nas súas degustacións cegas.

desexa iniciar e progresar día tras día en degustación? Atopa o programa de adestramento 7 días para converterse nun bo shore

sobre todo: o propósito deste método

Recórdovos que probou Esa degustación cega é ocultar a etiqueta do viño (usando unha tapa de botella “calcetín” ou unha folla de papel de aluminio envolta ao redor da botella). O viño tamén pode ser servido en CARAFE para non ser influenciado pola forma da botella. En definitiva, non tes ningunha información sobre o viño. Depende de ti atopar pistas, pistas, dicir que tipo de viño que está a tratar. Con este método, probablemente non sabes precisamente a denominación, a vendima, a variedade de uva: algúns profesionais son capaces. Pero vai aprender a caracterizar un viño, distinguir entre os principais tipos de viños. Terá as ferramentas básicas que lle permitirán progresar día tras día, practicando regularmente (e con moderación por suposto 🙂)

o enfoque en 3 pasos

O viño está probado en 3 pasos: observamos o viño, o sentimos, entón probámolo. Se aínda non está feito, invítovos a descargar a guía gratuíta “Como probar o viño, o método sinxelo” subscribindo ao boletín informativo. Para cada un destes 3 pasos (visual, olfativo e sabor), o viño revelaralle pistas.

Paso 1: Observamos o viño

Non sabes que viño Está tratando, así que terá que interpretar calquera índice á esquerda polo vestido de viño.

1. A intensidade de cor: viño pálido ou viño escuro?

Comezar caracterizando a intensidade de tintura: é o viño pálido ou escuro? Uva, vintage, rendemento, tempo de maceración (para vermello) … varios factores xogan sobre a intensidade da cor do viño. Para esquematizar e simplificar, direi:

En xeral, un vestido claro é un sinal dun viño dunha rexión a temperaturas bastante frescas e un sol moderado .. Noutras palabras, un viño “cunha tendencia norte”, un viño norte. Pola contra, un viño sur que goza dun sol máis favorable presentará un vestido máis sostido.

intensidade moribunda do VINOS Prema na imaxe para ampliar Nota: tamén sabe que o vestido dun viño branco suave (que contén azucre: suave ou doce) será máis escuro, máis sostido e máis laranxa que o de “un viño seco.

a tonalidade (ou a cor)

Esta é a técnica para observar a cor do viño degustado, sexa branco ou vermello. Inclínase nunha superficie branca inclinando uns 45 ° e observa (desde arriba) a punta do disco (ou o esquema, se o prefires). Esta cor é característica da idade do viño.

  • Para vermello: a cor vai evolucionar de vermello a azulexo, laranxa … con idade
  • para o branco: a cor evoluciona branco-verde, laranxa … con idade

Evolución do viño ao longo do tempo

as bágoas do viño

Forman nas paredes do vaso. Para saber todo sobre as bágoas, confía como interpretar as bágoas do viño? Para o resumo, vou dicir,

Un viño con bágoas abundantes e gordas é xeralmente rico en alcohol, que é característico dun viño de tendencia meridional (“sur viño “). Pola contra, cando o viño é moi fluído, normalmente hai unha rexión fresca e menos soleada (“viño norte”).

resumir para o paso 1

Deguster Wine Blind, o vestido Prema en A imaxe para ampliar

Paso 2: Sentimos o viño

ah, o difícil paso de identificar aromas … Xa che dixen sobre as nocións clasificacións de aromas de viño. Pero o propósito deste método é darlle marcos sinxelos e fáciles de aplicar. É por iso que vou centrarme aquí nas grandes tendencias reveladas polo nariz de viño. Polo tanto, definimos 5 categorías anchas:

  • froitas frescas / flores / vexetais / especias
  • froitas confitadas, maduras
  • madeira / á prancha
  • Mushroom, Undergrowth, animal
  • cheiros desagradables (gorras, vinagre, xofre, …)

A vantaxe é que non é absolutamente necesario para ti Para identificar precisamente o aroma do viño, pero simplemente dar a súa “gran categoría”, que lle dixera aquí. Entón, é moito máis fácil identificar unha froita fresca dominante, que a framboesa ou a fresa! Se atopas esta gran categoría, isto permítelle sacar inmediatamente certas conclusións: Deguster cego: o nariz'aveugle : le nez Fai clic na imaxe para ampliar que dentro do peito da gran clase de froitas / Flores / especias / vexetais, algúns sabores corresponden máis particularmente a unha variedade de uva. Doulle nesta mesa algunhas correspondencias, pero realmente animo a concentrarse polo momento destas 5 grandes categorías que definimos … As variedades de uvas e os seus aromas prema Na imaxe para ampliar

Paso 3: Tendemos o viño

Cando probas o viño, sentirás diferentes sensacións. Díxenlle sobre as sensacións do viño branco e as relacionadas co viño tinto, a fin de clasificar os viños en amplos categorías. Aquí está o enfoque: para o viño tinto:

  • Avaliar o nivel de taninos
  • avaliar o dominante na acidez de equilibrio / suavidade

Para o viño branco:

  • Consistirá en avaliar o dominante na acidez / equilibrio liso e o nivel de cada un destes eixes.

i Resumir este enfoque a través dos 2 diagramas: para o viño branco: Deguster cego: o viño branco na boca'aveugle : le vin blanc en bouche para o viño tinto: cegos Deguster: viño tinto'aveugle : le vin rouge

recapitulacións: descargar todos os diagramas de PDF

Descargue o método de degustación cego en PDF! Vai atopar os principais diagramas analíticos, para axudar a descifrar os viños nas súas degustacións cegas.

Teña en conta os seus resultados! O plug de degustación cega

Dálle unha táboa que lle permitirá tomar notas sobre os viños probados cegamente. O ideal é que probas varios viños cegos, de forma comparativa. Prema aquí para descargar o enchufe en PDF. Para unha forma máis completa, non dubide en consultar este artigo dedicado ás tarxetas de degustación de viños.

Buscas usadas para atopar este artigo:

Leave a comment

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *