Sinatura: comida- e-sentido humano. Como resistir un libro que leva ese título, como resistir a personalidade dun líder diferente. Por que soportar un libro gráfico cuxa cobertura atrae e destaca na pila de fermosos libros que teñen cor ou cores revestidos. A galiña xurdiu preto da parede do nome, sobre “humano”, o libro-confianza-estados de alma guillaume sanchez que configura “a cociña é un deporte de combate”.

O autor – Guillaume sanchez – xefe do nome

“o escriba” dócil e iluminado: Henry Michel.

Guillaume sanchez – Bordeaux. Pai militar. Infancia nun cuartel. Aburrido entre dúas festas en CAP-FERRET. Non é avaricioso, queda mirado en Bonbecs (hoxe aínda os doces seguen os seus petos, os seus caixóns, as súas maletas …) pero non fai a tolemia de pastelería. Ten 13 anos de idade, a crise de Dolescence, como vostede e eu, as restricións superan, sae da escola, elixe un adestramento onde reinar … a disciplina e as restricións, decide converterse nun compañeiro de deber. Así. Educación e transmisión de coñecemento, esforzo e desbordamento, unha escola de vida cuxa moeda é perfecta para Guillaume Sánchez “Servir sen comportarse ou servir”. Compañeiro, el camiña moito durante a súa xira de Francia. Cursos e aprendizaxe en Pastries de aldeas Lugares que forman, desde a pastelería da mañá no domingo Millefeuille. Segue a estrada, forte desta necesidade de aprender, descubrir, cambiar, descubrir, avanzar. De Marsella a Lille, sen pasar Nimes e Lille, anos de aventura .., Solitude lonxe de casa, sufrimentos morales, esperanzas e desesperacións, dúbidas e esforzos, de éxitos. Guillaume Sánchez roda o seu golpe e as rochas dos seus soños, engaden tatuaxes como comercios iniciais como e cando os seus cursos, permanecen, reunións. É reprimido permanentemente, con flores da pel sempre, pero sabe o que quere, para ter éxito en competicións, para gañar diplomas. Nada máis. Terminus, París. C.A.P. Baker and Pastry Chef gañou. Ten 18 anos. Chains as casas parisinas, Arnaud Détel. A duración. Dallou, Fauchon. Orgulloso como un galo – que xulga hoxe arrogante e violento chef hoxe – para levar unha chaqueta co seu nome bordado. El aprende, a orde, avanza, atravesa moita xente pero non ten moza con ninguén. Guillaume Sánchez permanece solitario e ambicioso. 13 horas de pastelería por día.

Guillaume sanchez durante o premio de collar de libro do chef

2006 – Primeiro diploma: mellor aprendiz de Francia .. Está desmoronándose no traballo e frecuentes artistas tolos e tolos sen lei ou futuro. Atópase na rúa, cuberto de tatuaxes. Non ten máis teito, pero aprendeu o espírito crítico. El sae moito, coñece a un home da noite, o evento que a embarquea na apertura en 2009 dunha divertida sala de té “Tea de imaxe de terror”. Concertos, exposicións, tatuaxes & de sobremesas. Fotos, artigos. Presionado todo París. O pop-up pecha despois de 2 anos de tolemia. 2011, Guillaume Sánchez ten 20 anos de idade, desilusións e futuro: atopa un emprego consultor al horno, vive en Londres. Abre a túa propia sala de té, a granxa. 2015, Guillaume Sánchez ocupa o antigo Darling Bibi no século XVIII, en realidade un restaurante que bautiza, Nomos. Estraño para un chef de pastelería para embarcarse na cociña. Apertura o 13 de xullo de 18 asentos. El quere “finalmente degustar a liberdade de liberdade despois de dezaoito anos de cuartel, ritos, bonos, simbólicos e orde”. Aprende a sal a toda velocidade nos libros de cociña e You Tube. You Tube unha escola sen gritos ou violencia. No nome, serve emoción e sublime. El aprende os seus erros e golpea da vida do xefe. Coñece o éxito. Chega o 13 de novembro. Bataclan, morto, sangue e bágoas. Caída da facturación. Comeza o período de vacas magras. Guillaume Sánchez revive os seus desexos para a liberdade, fixo concesións e inventa o Edificio Sandwich. Un puff de aire pero non ten a débeda. Guillaume está lamido polos nomes. Pero permanece obsesionado co desexo de salvar os nomos. Ten a idea deste libro. El sabe que salvaría os nomos traendo de volta ao ser humano na ecuación. Para a supervivencia cotiá, convértese en ascética e cociña de diferentes produtos. A clientela volve, é preciso máis … Top chef en 2016 dará o impulso, os nomos non chaman máis. É recoñecido e é recoñecido.Desde … Guillaume sanchez “analiza o seu tempo e escoita o momento de vir …, asume a vertiginosa aposta da súa profesión: alimentar a outros humanos”. É un chef que non busca agradar a todos, sabe cuestionar, sacudir os seus límites, segue sendo un electrón libre de electróns, que lle gusta transgredir, desbordarse con talento, creatividade e reflexión. P.>

Henry Michel – Comezou por “baixar” Guillaume nas súas crónicas, burlándose do seu ritmo e tatuaxes. Entón superou o seu a priori, coñeceu ao UFO de Top Chef … Guillaume ten un proxecto de libro, Henry participa no nacemento destas follas que son como un longo discurso non sempre tranquilo, pero se “humano”.

O libro: 240 páxinas e centos de gramos de golpes e caricias.

A portada do primeiro libro de Guillaume Sánchez xoga a sobriedade, en branco e negro, pero a sobriedade dunha revolta Mostra as súas tatuaxes por ducias.

2 prefaces, 3 partes.

Parte 1 – Confidencias sobre os seus gustos, informes de mente, o azucre, á pastelería “Hai algo de orde de impostura sen aaved”, as súas experiencias de vida e pastelería.

Interlude – Skate Drop – perda de gusto e cheiro.

Parte 2 – Amor, recoñecemento. Fallo, soidade. Errante. Aparencia de “The Human”

Parte 3 – Cociña e dependencia. Ideas, proxectos burbullas. Confidencias íntimas. Relacionado coas guías. O futuro. Guillaume sanchez cociña, creación e inspiración. Definición do ben. Os pratos dos demais, os chefs amigos. Cociña noutro lugar. “Non, o cliente non é o rei”. Lexitimidade. A definición dun líder, deberes e obrigacións. Receitas.

lagosta de Bretaña & alga

O tema – Palabras & xestos – curso dun compañeiro de deber.

Non confía en aparencia, detrás deste rebelde físico rockeiro esconde un gran sensible. Guillaume Sánchez é unha cociña tola, esconde detrás de tatuaxes e cabelo unha suavidade, unha emoción cunha flor de pel.

Tamén fixo a súa revolución, o mundo da cociña tamén. Arrasa os líderes ventríbios que non saíron da cociña, dixo a palabra, escondéronse nos fragantes vapores das panos e macetas. Hoxe os líderes falan, viven, choran, admiten as súas debilidades e dúbidas, comparten a súa felicidade. Teñen un estilo, o seu estilo, están afirmando e identificando, distinguir e atreverse. Guillaume Sánchez está nesta liña de chefs salvaxes e escuros, ao busty na súa tolemia e delirios, inquietantes, entrañables, que comparten coas súas brigadas, teñen en conta as opinións dos seus equipos. Un líder, un real.

cenoria

no seu libro, confía con forza ou suavidade , os seus sentimentos, as súas opinións. A súa carreira e a súa viaxe. Se move, renova-se – a xuventude, os desvíos e excesos, golpes de bocas e sangue pasado, xorde é definido. É respectado e saudado, notado e seleccionado, aplaudido e recoñecido. Guillaume Sánchez aínda non ten 30 anos de idade, 27 só, idade con promesas de excelencia. Acaba de pasar unha fronteira, aborda unha nova era, un período diferente. É sempre rebelde un real cun pico de romance e melancolía. Hoxe falamos máis sobre o seu verdadeiro talento que os seus tatuajes. Humble e sincero, xeneroso e “humano” está avanzando.

Receitas – 30, pola súa gastronomía de sabores exquisitos, cores mordocadas con encanto cautivante, cores sensacionais.

Curge and Pig

Algúns pedir uns minutos de preparación, outros días e semanas. Non confesou nunha cociña. Revisa os clásicos de onte, as creacións de hoxe sublime. “Clam, perejil plano e asper”, “carne afumada ao feno de reprodución”, “Temporada de tomate”, “Pesca de Verbena”, “Lechuga de Annie Bertin”, “Lambarin”, “Langosta azul de Bretaña & algas “,” allo & albaricoque “,” beef & caviar “…

Fotógrafos

Fotógrafos – Anne-Marie Tondu, Remi Issaly, Brice Portolano & … Guillaume sanchez

As fotos están á arxentica para as receitas de onte, as de hoxe son tomadas cun teléfono intelixente. Corren ao longo do libro, que ilustran as etapas da vida do xefe.

Falan natureza, criadores e produtores. Freezan os retratos ea beleza do xesto de amigos, artistas indispensables da súa brigada, os produtos perfectos. Reina un espírito “humano”.

A opinión da galiña nunha parede

A galiña nunha parede ten todos os motivos para ler e amar este libro desbordándose con sinceridade, que dá a verdadeira cara de Guillaume Sánchez. Non, non é só branco e negro, detrás do lado negro e escuro escóndese a un poeta decidiu ocupar todos os desafíos. “Human”.

Humanos – Guillaume Sanchez – Edicións Tana – 29,95 € – Lanzado 19 de outubro

Guillaume sanchez eo libro de collar de libro do chef

Recentemente O xefe recibiu nos nomes (a pequena culler que che falou) o xurado do colar de libro do xefe. Durante a noite, o chef propón un menú en 7 acordos, con pratos ousou e encorpado:
Pombo e Caviar / Champagne Collet Brut
Iogur de anguías e cítricos / Champagne Branca colo branco
Cogomelos e Truffle Autumn / Champagne Collar Extra Raw
Cebola cocida con codia de sal e Foie Gras / Champagne Collet Brut Vintage 2006
Ormeau and Sorrel / Champagne Collet Art Deco
Cendre Beef Smoked / Champagne White Collet of Blacks Avellana e noces / Champagne Collet Spirit Couture

Leave a comment

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *