. Para a ganache, chocolate picado. Quenta a crema con café e chicoria. Despeje en 3 veces en chocolate, mesturando fortemente. Refrigerar polo menos 6 horas.

. Nunha tixela de ensalada, recolle a fariña, os botóns brandos cortados en dados, avellana en po e azucre de xeo. Mestura coa túa punta dos dedos, teme a preparación. Ligazón co ovo batido e 1 cuil. Sopa de auga. Colla a masa de bola, envolve-lo con estiramento e colócase no frigorífico durante 2 horas e, a continuación, reservalo a temperatura ambiente, 1 h. Estenderlo de 4 a 5 mm de espesor. Prepare un patrón con 6 pequenos mexillóns de bordo (dario ou mexillóns de muffin pequenos): corte 6 rectángulos para paredes, 6 asas, 6 roldas para fondos e 6 roldas un pouco máis grandes para os platillos.

. Decorar os mexillóns cos diferentes anacos de masa. Toque Papel de Cociña e Leaz con feixón seco. Almacena-los na cooktop e coloque as roldas para os platillos e as asas curvas previamente curvas. Cociñar 10 min no forno, eliminar o papel eo lastre e continuar cociñando 10 min (só 7 minutos para pratos e asas). Deixe arrefriar. Pegue as mangas coas 5 g de mesturas de azucre de xeo cunha pequena auga.

. Saia o ganache do frigorífico. Whip 1 min. Garnish with vasos. Cubra de Chantilly e espolvoreo con cacao. Decorar os flocos de ouro. Presente nunha bandexa de azucre de xeo en po.

Leave a comment

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *