Hola a todos,

Receita para un rexistro de 28×7.5 cm

Composición:

  • Gingerbread de biscoito
  • COMPARADO ORANGE
  • Creamy to the Tea “Earl Grey”
  • Espuma de chocolate
  • Orange Crispy
  • Decor: motivos de chocolate, naranja confitada, bayaiana, flocos de pasta de azucre.

para facer a parte frontal

para o cremoso para o “Earl Gray” té

parte 1

Ingredientes:

  1. leite 32 gr.
  2. “Earl Gray” Té 6 gr.

Realización:

Para infundir o té frío no leite e, a continuación, deixe durante 12 horas no frigorífico.

para facer o inactivo

Para a compota laranxa

Ingredientes:

  1. carne laranxa 80 gr.
  2. Cassonade 15 gr.
  3. laranxa zest 1 peza.
  4. Zume de limón 1 caída.
  5. Grand Marnier 5 gr.
  6. PDT Starch 1 gr.
  7. Gelatin 1,2 gr.
  8. Vanilla 1 POD.

Realización:

Pon a gelatina para suavizar a auga fría.

Nun mesturador, coloque a carne laranxa co rallado e mesturador lixeiramente para manter algunhas pezas .

202012_164228

Póñase nunha cacerola con vainilla cassonal e raspada, a continuación, quenta o todo.

20201212_164526

Engadir o amidón morto nun pouco de auga e deixar ferver mentres batía. Para determinar incorporando a gelatina suavizada, o zume de limón e a gran marneira.

Despeje nun molde de inserción de 25×4 cm.

20201212_165741

poñer ao conxelador.

para o gengerbread de galletas

Ingredientes:

  1. todo ovo 40 gr.
  2. Semolina azucre 12 gr.
  3. Spice Pan Spice 2 gr.
  4. Milk 30 gr.
  5. mel 60 gr.
  6. Fariña de centeo 40 gr.
  7. harina T45 20 gr.
  8. levadura química 4 gr .
  9. limón zeested 1/2 peza.
  10. laranxa zeested 1/2 peza.

Realización:

Whiten O azucre amarela e semolina, a continuación, engade a especia e cítricos, mestura de novo.

20201213_091727

Engadir o leite e mel amarre.

20201213_091949

pos Incorporar peneirada e mesturar.

20201213_092105

Estender sobre unha alfombra de silicona e cociñar no forno ventilado a 160 ° C durante uns 12 minutos.

20201213_092440

Despois de cociñar Cool nunha grella de pastelería.

20201213_095043

Unha vez que a biscoito arrefriouse, detalle unha banda de 25×4 cm e unha franxa de 27.5×7. 5 cm.

Libro para montaxe.

Para o cremoso para o té “Earl Gray”

parte 2

Ingredientes:

  1. leite infuso 32 gr.
  2. Crema de líquido completo 64 gr.
  3. Flor de laranxa 2 gr.
  4. gelatin 1.3 gr.
  5. chocolate branco 60 gr.

Realización:

Pon a gelatina para suavizar frío auga.

Eliminar leite infundido con té e chinoize, présa para incorporarse o líquido máximo.

20201213_093237

Repensor e completa se é necesario con leite para alcanzar o peso inicial. Despeje a tixola e quenta a montaxe.

20201213_110619

Engadir a gelatina para derretir e verter o branco parcialmente derretido chocolate e emulsificación todo.

20201213_111514

rematar a flor de laranxa e mesturar co liquidificador de mergullo.

20201213_111655

Cool ata 35 ° C / 40 ° C e incorporar a crema líquida azoutada.

20201213_111916

20201213_112017

Unmoullar a compota laranxa.

20201213_111013

nun molde a 25×4 cm de inserción, que flúe unha capa de cremoso Té e inserir a compota de laranxa, prema ligeramente nel.

20201213_112242

20201213_112329

Poach o resto de cremoso e preto por unha tira de pan de especias de 25×4 cm.

20201213_112700

20201213_112809

Pon ao conxelador durante aproximadamente 2 horas.

Para os ingredientes nítidos de laranxa

  1. Orange confit 11 gr.
  2. praline 8 gr.
  3. Leafantine 36 gr.
  4. chocolate de leite 27 gr.

Realización:

Mestura todos os ingredientes con chocolate derretido.

20201213_181622

Estender sobre a parte inferior do bolo de 27.5×7.5 cm.

20201213_182328

Deixar de cristalizar no frigorífico.

para a espuma de chocolate

Ingredientes:

  1. crema de líquido completo 86 gr.
  2. Milk 86 gr.
  3. Raza de laranxa 1 peza.
  4. Yolk de ovo 34 gr.
  5. SUGAR SUMOULE 18 gr.
  6. 70% de chocolate escuro 123 gr.
  7. Milk de chocolate 96 gr.
  8. gelatina 2 gr.
  9. azoutado crema 177 gr.

Realización:

Pon a gelatina para suavizar a auga fría por uns minutos.

Quenta o leite integral co crema líquida e poñer a zeest de laranxa para infundir durante 10 minutos en tapa.

20201214_152235

Unha vez que se realiza a infusión, a Chinoize sobre a mestura amarela / azucre Semolves todo blanqueado.

20201214_153831

Pon de volta na pota e CUI Re ata 85 ° C como crema clásica. Despeje a chocolates parcialmente derretidos, emulsa todo, a continuación, engade a gelatina suavizada e engurrada e mestúrase coa batidora de plunging.

20201214_154451

Fresco a 34 ° C / 35 ° C antes de incorporar a crema batida.

20201214_155211

Libro para montaxe.

Para montar

Unmould a inserción conxelada de cremoso / compogada.

20201214_155436

Pasar un spray de graxa no molde de plástico, a continuación, poach unha capa de escuma de chocolate.

20201214_155652

Baixa a inserción conxelada e prema ligeramente nel.

20201214_155720

POACH A escuma restante e preto do biscoito / fondo crujiente, prema ligeramente nel.

20201214_155844

20201214_160151

Pon no conxelador ata o día seguinte.

O mesmo día

Unmoullar o bloqueo e pulverizar cun spray de veludo de chocolate.

decoración en elección.

Sketch Sketch de Nadal

perfume de Nadal 1

Perfume de Nadal 2

Leave a comment

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *