0 accións

o pote - Au-Fire, un prato que varía segundo os xabóns e rexións

Pot-au-Fire: atemporal de cociña francesa.

o pot-at -feu é un prato de inverno, é un prato familiar. Cando cociñas seguindo a súa historia, é unha receita que reclama o tempo de preparación e moito tempo de cocción. É un prato baseado en carne de vaca, verduras, que cociñan nun bo caldo marrón. Originalmente, o pot-au-fire é un prato de campañas, un prato campesiño.

Por que “pot-fire”?

De feito “antes” hai moito tempo, O pote – fai que sexa un caldeiro – aínda estaba en chamas, con carne cando había de acordo con iso, se non só as verduras. O caldo tiña sabor, engadíronse as verduras.

a proba de lume hoxe?

O pot-au-fire é un prato emblemático da cociña “francés”. É unha “herdanza do pasado” plano, un prato erixido na “arte gastronómica” polos maiores xefes, e os franceses non se deixan fóra, cociñanlle moito ben, fan evolucionando segundo os seus desexos e talentos. Aquí hai un exemplo perfecto, este fermoso brotes de lengüeta facon, esta vez, este firepot entrou no panteón da arte culinaria familiar!

Que carne e que vexetais para o bote?

A carne usada é seleccionada dependendo da súa textura, graxa e contido de gelatina. Usamos, unha “mestura” pezas: pequenas pezas como a casa de campo ou o paleado, outros ao contrario maior como o tendron ou o prato plano – a carne é “interlavada”, e as pezas gelatinantes como macreusa, meixela ou cola. Ademais engadimos ósos á medula.

Para as verduras, é un pouco segundo as rexións pero en xeral, atoparemos cebolas, nabo, cenoria, porro, mazá-de-terra, apio – rave, rama de apio, repolo branco, e tamén, parsnip e outros vexetais raíz: perexil tuberoso, scorsonère …

cocote no cocote, o pot-au-fire é un prato que debería cociñar baixo calor, moi longo.

Información do cociñeiro amateur: a cola de carne … debería cociñar moi moito tempo, é a miña experiencia persoal … . E non unha memoria moi boa; Acaba de cociñar. As obras de teatro por que volve ás postos do carnicero desde a que desaparecera. A fazula é unha peza de carne deliciosa e merece ser cocida con máis frecuencia.

A cebola carbonizada: procedemos no pasado, especialmente para colorear e dar sabor ao caldo do pot-au-fire, Carbonización dunha cebola.
Como facelo? En grella ou tixola, corta unha cebola á metade e entrétaa ata que engana, que o carbonizaría. A continuación, engade a cebola ao caldo.
Esta preparación raramente se realiza en particular para o aspecto “Saúde”.

Tipo de receita:

• prato único

Número de persoas:

• Receita para 6 persoas.

Tempo de preparación:

• 30 min.

Tempo de cocción:

• 3 horas na casta
• 1 hora no auto-cociña (minuto de cocote)

Ingredientes para o pote de lume:

Carne de carne:
Paleron ou Gite – Self Catering: 400g
• MacReuse ou Play de carne: 300g
• Tendron ou Côte Flat: 300g
• Libro OS: 4
Vexetais:
• Cebola: 3 +1 (cravo)
• Patacas (media): 600g
• Cenorias: 500g
• Paneis: 500g
• Navets Pequeno ou Medio: 500 g
• Celery-Rave: 1 bola
• Rama de apio: 2 ramas
• Aceite: 4 càs
• Pimenta da muíño
• Bouquet Garni: tomiño, laurel, sabio.
• Sal (podemos engadir un caldo de carne para reforzar o caldo. Neste Caso, axustar a sal de temperado!)
• Big sal a sal o caldo: 2 càs
• girfle uñas

utensi O necesario para a receita:

• 1 cazuela / ou auto-cociña
• 1 cuchilla de oficina
• 1 gran coitelo
• 1 económica
• 1 táboa para cortar

Preparación dos ingredientes para o pote de lume:

• Pelar verduras.
• Cortalos en anacos se é necesario e reservar-los.
• Peel e cinzel 1 cebola aproximadamente e cortar os outros 2 en 4
• Planta algunhas uñas nunha cebola.
• Cortar a carne en anacos medios.

Cociñar o pot-au-fire:

• No cocote, quenta o aceite e engade a cebola picada.
• Introduza todas as pezas de carne a lume alto.
• Tamén introduza os ósos con medula nas dúas caras.

A palabra do cociñeiro amateur:
para preparar este pot-au-fire, non dubide en comprender as pezas de carne en moitas veces, para que sexan realmente todos incautados por todos lados.Procedemos deste xeito para que a carne non sante ao caldo e que mellorea o seu gusto pola cociña. Reservar as cancións entraron nunha saladeira etc. …

Unha vez que toda a carne pot-au-fogo foi aprehendido .. . en • Substitúe toda a carne no cocote excepto ósea con medula, Lda • pementa ben!
• Cubrir con auga fría para a época, engade unha culler agradable de sal groso. en • desgaste de ebulición.

A información do cociñeiro amateur:
se a auga de cocción produce a escuma: elimine a propiedade cun papel absorbente ou un máis ancho. Xeralmente isto pode ocorrer cando a carne non se introduciu suficientemente … pero non será o seu caso 😉!

• Engadir o bouquet Garni.
• tapa e cociña cuberta, a lume baixa 2 horas no cocote.
• Pasado esta vez, engade as verduras,
Engadir os ósos a medula …
• E deixe que cociña, sempre a lume baixo, 1 hora máis.
• Está preparado!

A palabra do cociñeiro amateur, para ir máis rápido:
É persoal, pero no cocote, o tempo de cocción suave dá un gusto incomparable e textura aos ingredientes. Pero a medida que a época contratábel non está sempre dispoñible ….
• Na cociña de presión, cociña baixo presión durante 40 minutos.
• A continuación, engade as verduras e remate a cociñar 13 minutos baixo a presión.
• E é moi bo tamén!

Axuste de viño para o pote de lume:

Un viño tinto:
• Unha costa do Ródano ou un florido.
Un viño de préstamo, fresco e máis lixeiro. div>

Leave a comment

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *