Para a carne de cocción rápida, como bifes e asados de licitación, a temperatura final é o determinante da calidade do corte porque a cociña é directamente relacionado coas proteínas que desnaturalizaron. A medida que a temperatura aumenta, realizáronse moitos dos diferentes tipos de proteínas. Este proceso remata ao redor de 165 f / 74 C cando a carne está cocida.

Todos os pratos baixos e lentos, xa sexan avergoñados, á prancha ou asado lentamente son cociñados moito máis alá do punto de ser cociñados.

Polo tanto, a temperatura interna é menos un indicador da súa calidade e textura final.

Estes tipos de cortes de tecido conxuntivo de alta cocción como o buey Mandrel ou o butt de porco requiren tempo a temperatura porque a conversión de coláxeno de gelatina ten lugar ao longo do tempo, o proceso crece máis rápido, canto maior sexa a temperatura.

Para grandes cortes feitos con métodos de churrasqueira seca, podería levar entre 12 e 18 horas; Para pequenos cortes ou tirantes que alcanzan unha temperatura máis elevada, isto pode levar só 3 ou 4. O tamaño das pezas tamén é importante porque leva tempo a quentar as pezas do centro, polo que o guiso onde se corta a carne en anacos pódese facer en poucas horas.

A mellor proba de cociña durante unha cociña baixa e lenta é, polo tanto, comprobar directamente a textura. Tenta cortar a carne ou separala. Se aínda non é tan tierno como queiras, continúa cociñando. Dito isto, podes ver que a temperatura interna final cando se fai ao teu gusto aumentou ata 200 f / 93 C ou máis, pero isto non é necesariamente o caso.

Ver tamén:

  • O que fai un bistec (ou asado)?
  • Por que unha cociña de presión acurta un tempo de brasas?

Leave a comment

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *