por Semanas, a veces meses, los criadores vagaban lejos de sus hogares para llevar sus manadas de bueyes grises en pastos. Para mantener el camino haciendo, suspendieron, con un trípode de fortuna, un caldero en hierro o hierro fundido por encima de un calor alto. En un fondo del agua, agregaron lo que tenían a tu alcance, como el comino de los prados y las cebollas silvestres, que tenían carne, después de sacrificar la bestia más frágil de su ganado. Y luego ? Nada. Ni siquiera vale la pena moverse, fue suficiente para esperar: mientras la mezcla era simplemente horas, los Bouviers fueron a otras ocupaciones.

La receta de los Magyars Cowboys es probablemente vieja d ‘a milenio. Pero es en el siglo XVII que se ha vuelto tan sabroso, gracias a una especia extravagante: la paprika. En ese momento, Europa Central descubrió una pimienta de sangre roja reportada por el Nuevo Mundo por los Conquistadores. Este primo de la pimienta podría ser fácilmente seco y terreno. El polvo fino fue adoptado de inmediato por los húngaros, que lo sagró la reina de su cocina. En el goulash, Paprika trae una fragancia, color y especias incomparables. ¡Hoy impensable hoy para mitigar estas estepas de pot-au-fuego sin tomar algunas buenas cucharadas! Pero lo más increíble de la historia es que esta sopa de campesinos, este plato de los pobres, pudo ganar cartas de nobleza. A fines del siglo XIX, Hungría soñaba de emancipar la dominación austriaca de los Habsburgo. Idioma, artes, gastronomía … todo fue bueno para afirmar su diferencia. Los aristócratas, por lo tanto, se preparan para festejar con Goulash. Por desafío primero, entonces por gusto. En pocos años, el país fue conquistado e hizo sus platos nacionales. Cada otoño, 60,000 personas se apresuran en Szolnok, a unos 100 kilómetros al sur de Budapest, para disfrutar de un gigante Gouláus cocinado en 700 calderos. Al aire libre, por supuesto.

El gullash en tres recetas

Obligaciones de éxito, el Goulash ha cruzado las fronteras y ahora está disponible en el deseo según los productos de los Terroirs Alemán, austriaco, checo o eslovaco. La carne de res a veces se sustituye por cordero, oveja, cerdo … Los tomates o las zanahorias también pueden decorar todo. Pero tres recetas tienen el favor de los húngaros.

El tradicional que quiere ser fiel al arte de los criadores nómadas vivos pruebe un Goulaus muy líquido, con piezas de fusión de carne de res.

La cremosa llamada «Paprikás», su jugo es más grueso, ya que, al final de la cocina, agregamos crema agria. Por lo general, se está cocinando con las aves de corral.

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