Ciao a tutti,

Ricetta per un registro di 28×7,5 cm

Composizione:

  • Biscotto Gingerbread
  • composto arancione
  • cremoso al tè “Earl grigio”
  • schiuma di cioccolato
  • arancione Croccante
  • Decor: motivi al cioccolato, arancia candita, bayaiaiana, fiocchi di pasta da zucchero.

per fare lo standby anteriore

per il cremoso a Il tè “Earl Grey”

parte 1

Ingredienti:

  1. latte 32 gr.
  2. Tè “Earl Grey” 6 gr.

Realizzazione:

Per infondere il tè freddo nel latte, quindi lasciare per 12 ore al frigorifero.

per fare il minimo

per la commota arancione

Ingredienti:

  1. carne arancione 80 gr.
  2. cassonata 15 gr.
  3. zest arancione 1 pezzo.
  4. succo di limone 1 goccia.
  5. Grand Marnier 5 gr.
  6. PDT STARCH 1 GR.
  7. Gelatina 1.2 gr.
  8. vaniglia 1 pod.

Realizzazione:

Metti la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda.

In un mixer, posizionare la carne arancione con lo zest e il mixer per mantenere alcuni pezzi .

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Metti in una casseruola con vaniglia cassonale e raschiata, quindi riscaldare il tutto.

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Aggiungere l’amido morto in un po ‘d’acqua e portare a ebollizione mentre si sbarazzava. Per determinare incorporando la gelatina ammorbidita, il succo di limone e il grande marnier.

Versare in uno stampo di inserto da 25×4 cm.

Metti al freezer.

Per il pan di zingerbread del biscotto

Ingredienti:

  1. intero uovo 40 gr.
  2. semolin zucchero 12 gr.
  3. Spezie pane spezie 2 gr.
  4. latte 30 gr.
  5. miele 60 gr.
  6. Farina di segale 40 gr.
  7. farina T45 20 gr.
  8. lievito chimico 4 gr .
  9. limone zestato 1/2 pezzo.
  10. arancione zestato 1/2 pezzo.

Realizzazione:

whiten I gialli e lo zucchero semolina, quindi aggiungono la spezia e l’agrumi, mescolare di nuovo.

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Aggiungi latte e legato miele.

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Incorporare polveri setacciati e mescolare.

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Stendere su un tappeto in silicone e cuocere nel forno ventilato a 160 ° C per circa 12 minuti.

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Dopo la cottura Cool su una griglia di pasticceria.

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Una volta raffreddato il biscotto, dettagliare una banda di 25×4 cm e una striscia di 27.5×7. 5 cm.

Libro per il montaggio.

per il cremoso al tè “Earl Grey”

parte 2

Ingredienti:

  1. latte infuso 32 gr.
  2. crema full liquid 64 gr.
  3. Blossom arancione 2 gr.
  4. gelatina 1.3 gr.
  5. cioccolato bianco 60 gr.

Realizzazione:

Metti la gelatina per ammorbidire a freddo acqua.

Rimuovere il latte infuso con tè e chinoize, fretta di raccogliere il liquido massimo.

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Ripensor e completo se necessario con il latte per raggiungere il peso iniziale. Versare nella padella e riscaldare l’assemblaggio.

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Aggiungi la gelatina per scioglierlo e versare sul bianco parzialmente fuso Cioccolato ed emulsionare tutti.

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Finitura dal fiore arancione e mescolare con il Blender Diving.

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Raffreddare fino a 35 ° C / 40 ° C e incorporare la crema liquida montata.

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non può la composta arancione.

in uno stampo a 25×4 cm insert, che scorre uno strato di cremoso Tè, e inserisci la composta arancione, premere leggermente su di esso.

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bramano il rimanente di cremoso e chiudi da una striscia di spezie pane di 25×4 cm.

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Metti al freezer per circa 2 ore.

per l’arancione croccante

Ingredienti:

  1. Arancione Confit 11 gr.
  2. Praline 8 gr.
  3. Leafantine 36 gr.
  4. latte cioccolato 27 gr.

Realizzazione:

Mescolare tutti gli ingredienti con cioccolato fuso.

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spalmato sul fondo della torta di 27.5×7,5 cm.

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Consentire di cristallizzare nel frigorifero.

per la schiuma di cioccolato

Ingredienti:

  1. crema liquida completa 86 gr.
  2. latte 86 gr.
  3. zest arancione 1 pezzo.
  4. tuorlo dell’uovo 34 gr.
  5. Semoule da zucchero 18 gr.
  6. 70% cioccolato fondente 123 gr.
  7. latte al cioccolato 96 gr.
  8. gelatina 2 gr.
  9. frustato crema 177 gr.

Realizzazione:

Metti la gelatina per ammorbidire in acqua fredda per alcuni minuti.

riscaldare l’intero latte con il Crema liquida e mettere lo zeest di arancia per infondere per 10 minuti in copertura.

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Una volta effettuata l’infusione, a Chinoize sulla miscela gialla / zucchero Segoves Tutto sbiancato.

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rimettiti nella casseruola e in cui Fino a 85 ° C come crema classica. Versare sui cioccolatini parzialmente fusi, emulsionare tutto, quindi aggiungere la gelatina addolcita e rugosa e mescolare con il miscelatore tuffatore.

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Cool a 34 ° C / 35 ° C prima di incorporare la panna montata.

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Libro per il montaggio.

per il montaggio

non può l’inserto congelato di cremoso / composto.

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Passare uno spruzzo di grasso nello stampo di plastica, quindi bramano uno strato di schiuma di cioccolato.

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Scendi l’inserto congelato e premere leggermente su di esso.

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Braccare la schiuma rimanente e chiudi il fondo del biscotto / croccante, premere leggermente su di esso.

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Metti nel freezer fino al giorno successivo.

lo stesso giorno

non è l’interblocco e spruzzarlo con uno spray di velluto di cioccolato.

Decor a scelta.

schizzo di schizzo di Natale

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Profumo natalizio 2

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