Los lípidos son moléculas compuestas esencialmente de hidrógeno y átomos de carbono.

Puntos clave
  • Los lípidos se pueden dividir en 4 subgrupos: ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y esteroles.
  • Un ácido graso es una cadena de carbono e hidrógeno unido a un grupo carboxilo en un extremo de la molécula.
  • El número de doble enlaces entre los átomos de carbono en el mismo ácido graso define el grado de saturación.
  • Los triglicéridos se componen de 3 ácidos grasos conectados a una molécula de glicerol. Estos son los lípidos más presentes en nuestro cuerpo.
  • los lípidos son esenciales para nuestro cuerpo e intervengan en diferentes procesos.

Los lípidos se pueden dividir en 4 subgrupos:

1) ácidos grasos

2) triglicéridos

3) fosfolípidos

4) esteroles

Un ácido graso es una cadena de átomos de carbono e hidrógeno relacionado con un grupo carboxilo en un extremo de la molécula. El número de átomos de carbono e hidrógeno define el tamaño del ácido graso.

Clasificamos los ácidos grasos en 3 categorías: saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas de acuerdo con el número de átomos de hidrógeno que están unidos a átomos de carbono en La cadena.

Cuantos más átomos de hidrógeno, más se saturará el ácido graso.

El número de doble enlaces entre los átomos de carbono en el mismo ácido graso define el grado de saturación. El ácido graso se dice «insaturado» si hay al menos un doble enlace entre dos átomos de carbono (C = C).

  • saturado = ninguno C = C
  • monoinsaturado = 1 c = c
  • poliinsature = al menos 2 c = c
importante
Algunos ácidos grasos son los llamados esenciales porque no podemos sintetizarlos y son los precursores de otros ácidos grasos y componentes indispensables para nuestro cuerpo. Como resultado, debemos obtenerlo en nuestra dieta.

Estos ácidos grasos esenciales se pueden dividir en dos grupos:

  • El grupo ácido graso omega-6 (ácido linoleico)
  • El grupo de ácidos grasos omega-3 (ácido linolénico)

Los beneficios de omega-3 se deben en gran medida al ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA) que no están autorizados. Precursores de ácidos grasos de moléculas importantes para el correcto funcionamiento de nuestro órgano SOY YO. Estos omega-3 generalmente se encuentran en pescado graso, como el salmón o la sardina.

triglicéridos, ¿qué es?

Los triglicéridos se componen 3 ácidos grasos conectados a una molécula de glicerol. Estos son los lípidos más presentes en nuestro cuerpo.

Hemos visto que los ácidos grasos pueden ser diferentes configuraciones. Por lo tanto, los triglicéridos pueden estar compuestos de ácidos grasos saturados o insaturados y diferentes tamaños. Estas diferencias en la composición determinan sus propiedades físicas, tales como:

  • más Las cadenas de átomos de carbono son cortas y insaturadas (por lo que con C = C), el líquido El compuesto a temperatura ambiente (por ejemplo, aceite de oliva).
    Más cadenas de carbono están saturadas (es decir, sin c = c), más El compuesto es sólido a temperatura ambiente (por ejemplo, mantequilla).

Los triglicéridos que contienen principalmente los ácidos grasos saturados son químicamente más estables y tienen menos probabilidades de oxidación. Esto tiene efectos adversos en las propiedades de la grasa.

Para limitar la oxidación, la industria alimentaria utiliza un proceso llamado «hidrogenación».

Este método rompe doble unión de carbono (C = C) y modifica la configuración tridimensional de la molécula.

lípidos, glicerol, ácidos grasos, triglicéridos

Diagramas de glicerol, ácidos grasos y triglicéridos

fosfolípidos, ¿qué es?

fosfolípidos Tener una composición cercana a las de los triglicéridos. De hecho, consisten en un glicerol conectado no a 3 ácidos grasos, pero 2. El tercer ácido graso se reemplaza por un átomo de fosfato. Esto generalmente se une a un átomo de nitrógeno ionizado.

Este último permite que los fosfolípidos sean hidrófilos, mientras que los dos ácidos grasos permiten que sea hidrófobo. Por lo tanto, los fosfolípidos son, por lo tanto, anfípáaticos, es decir, parcialmente hidrófilos y parcialmente hidrófobos.

los esteroles, ¿qué es?

esteroles tienen una estructura química diferente de los otros tres subgrupos. Estas son moléculas compuestas de grasa y alcohol que no contienen calorías.

Ejemplos de esteroles: colesterol (más presente en la dieta animal), vitamina D y testosterona.

ATENCIÓN: En la dieta vegetal, no hay colesterol.

La mayoría de los esteroles vegetales absorbidos se eliminan en nuestro taburete.

¿Por qué el nivel de colesterol de sangre es importante?

Porque el colesterol puede filtrarse en los buques de los vasos de nuestras arterias y formar depósitos que pueden obstruir la corriente de la sangre. Cuanto más colesterol de la sangre, es probable que el más colesterol bloquee nuestras arterias, lo que puede provocar un infarto de corazón o accidente cerebrovascular (accidente cerebrovascular).

Otros factores de riesgo para enfermedades cardiovasculares son:

  • Presión arterial alta
  • Hyperlipidemia
  • Diabetes
  • La edad
  • sexo
  • historia familiar

La mayoría del colesterol que necesitamos es producido por nuestro hígado.

De hecho, produce de las proteínas, lípidos y carbohidratos de nuestra fuente de alimentación.

¿Cuáles son los roles de los lípidos?

los lípidos son esenciales para nuestro organización. Intervenan en diferentes procesos, incluyendo:

  • La absorción de vitaminas solubles en grasa (vitaminas, ¿qué es?) E indispensables durante la digestión.
  • Los triglicéridos son la principal fuente de energía de las células hepáticas y los músculos esqueléticos.
  • fosfolípidos son los componentes principales de las células de las membranas y los conductos de mielina.
  • depósitos de lípidos de nuestros tejidos adiposos:

1. Formulario de protección alrededor de los órganos

2. Constituyen una capa aislante debajo de la piel

3. Constituye una reserva de energía

4. Securre de una hormona reguladora (la leptina).

  • colesterol, a diferencia de los triglicéridos, no se utiliza para la producción de energía . Es un importante estabilizador de la membrana de nuestras células; El precursor de sales biliares, hormonas esteroides y otras moléculas esenciales.

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