Precaliente el horno a 200 °.

Mezcle el skyr, cebolletas y salsa picante en un tazón pequeño.

parche las papas en todas partes con un tenedor y frote generosamente con aceite de oliva y luego se sortea generosamente con sal y pimienta.

Coloque las papas en una bandeja para hornear y coloque en el horno hasta que la piel esté crujiente y el interior es suave, aproximadamente 70 minutos. Una vez completado, retire y deje enfriar.

Aumentar la temperatura del horno a 260 °. Cortar las papas por la mitad. Retire un poco de carne al centro, que puede mantener para otro uso.

Cepille el interior de las papas con grasa de tocino reservada y temporada con un poco de sal y pimienta. Coloque las papas en el horno y cocine unos 5-7 minutos a cada lado, hasta que la piel sea crujiente y la carne dorada.

Retire y rellene con queso y regrese al horno hasta que el queso se derrita, alrededor de 1 minuto. Retire y sirva caliente, adornado con salsa picante de skyr, tocino y cebolletas adicionales.

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