Hola a todos,

Receta para un registro de 28×7.5 cm

Composición:

  • pan de jengibre de galletas
  • Naranja compota
  • Cremoso al té «Earl Grey»
  • naranja CRISPY
  • Decoración: motivos de chocolate, naranja confitada, bayaiana, copos de pasta de azúcar.

para hacer el modo de espera delantero

para el cremoso para El té «Earl Grey»

Parte 1

Ingredientes:

  1. Leche 32 gr.
  2. «Earl Grey» Tea 6 gr.

realización:

para infundir té frío en la leche, y luego salir durante 12 horas en el refrigerador.

para hacer que el inactivo

para la compota naranja

ingredientes:

  1. Flesh 80 gr.
  2. Casonade 15 gr.
  3. Zest de naranja 1 pieza.
  4. Jugo de limón 1 gota.
  5. Grand Marnier 5 gr.
  6. PDT ST STARCH 1 GR.
  7. Gelatina 1.2 gr.
  8. vainilla 1 pod.

realización:

Ponga la gelatina para suavizarse en agua fría.

En un mezclador, coloque la carne naranja con el entusiasmo y el mezclador ligeramente para mantener algunas piezas .

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PUTE EN UNA CAZA CON CASONAL Y LA VANILLA RECRAPADA, luego caliente el conjunto.

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Añadir el hervor mientras se batea. Para determinar incorporando la gelatina suave, el jugo de limón y el gran marnier.

verter en un molde de inserción de 25×4 cm.

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PUT SOB AL FREEZER.

para el pan de jengibre de la galleta

ingredientes:

  1. Huevo entero 40 gr.
  2. Semolina Sugar 12 gr.
  3. > Especia de pan de especias 2 gr.
  4. Leche 30 gr.
  5. miel 60 gr.
  6. rye harina 40 gr.
  7. harina T45 20 gr.
  8. levadura química 4 gr .
  9. limón Zeested 1/2 pieza.
  10. naranja Zeested 1/2 pieza.

realización:

blanquec Los amarillos y la sémola de azúcar, luego agregan la especia y la ralladura de los cítricos, mezcle otra vez.

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Agregar leche y atado miel.

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Incorpore polvos tamizados y mezclar.

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Difusión en una alfombra de silicona y cocine en el horno ventilado a 160 ° C durante aproximadamente 12 minutos.

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Después de cocinar fresco en una cuadrícula de pastelería.

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Una vez que la galleta se enfrió, detalla una banda de 25×4 cm y una tira de 27.5×7. 5 cm.

Libro para el montaje.

para el cremoso al té «Earl Grey»

2

ingredientes:

  1. Leche infundida 32 gr.
  2. Crema líquida completa 64 gr.
  3. Flor de naranja 2 gr.
  4. gelatin 1.3 gr.
  5. chocolate blanco 60 gr.

Ponga la gelatina para suavizarse en frío agua.

Eliminar la leche infundida con té y chinoize, date prisa para recoger el líquido máximo.

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Repensor y complete si es necesario con la leche para alcanzar el peso inicial. Vierta en la sartén y calienta el ensamblaje.

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Agregar la gelatina para derretirla y vierta el blanco parcialmente derretido Chocolate y emulsiona todo.

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Por la flor de naranja y mezcle con la licuadora de buceo.

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Enfriar hasta 35 ° C / 40 ° C e incorporar la crema líquida batida.

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Desmoche de Orange.

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En un molde a 25×4 cm de inserto, fluyendo una capa de cremosa Té, e inserte la compota de naranja, presione ligeramente en él.

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poach el restante de cremoso y cerca de una tira de pan de especias de 25×4 cm.

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Poner al congelador durante aproximadamente 2 horas.

para los ingredientes de naranja crujientes

:

  1. 11 gr.
  2. praline 8 gr.
  3. Foudantine 36 gr.
  4. Leche Chocolate 27 gr.

realización:

Mezclar todos los ingredientes con chocolate derretido.

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Extendido en la parte inferior de la torta de 27.5×7.5 cm.

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Permitir cristalizar en el refrigerador.

para la espuma de chocolate

ingredientes:

  1. Crema líquida completa 86 gr.
  2. Leche 86 gr.
  3. Zest de naranja 1 pieza.
  4. yema de huevo 34 gr.
  5. Azúcar Semule 18 gr.
  6. 70% de chocolate negro 123 gr.
  7. Leche de chocolate 96 gr.
  8. gelatin 2 gr.
  9. batido Crema 177 gr.

realización:

Ponga la gelatina para suavizar el agua fría durante unos minutos.

Calor la leche entera con el Crema líquida y puso el zeest de naranja para infundirse durante 10 minutos en la cubierta.

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Una vez que se realiza la infusión, para Chinoize en la mezcla amarilla / azúcar semolves todos blanqueados.

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Ponga de nuevo en la cacerola y CUI Re hasta 85 ° C como una crema clásica. Vierta en chocolates derretidos parcialmente, emulsione todo, luego agregue la gelatina ablandada y luego arrugada y mezcle con la licuadora de hundimiento.

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Confrica a 34 ° C / 35 ° C antes de incorporar la crema batida.

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Libro para el montaje.

para el montaje

se deshace el inserto congelado de cremoso / compotado.

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Pase un spray de grasa en el molde de plástico, luego poca una capa de espuma de chocolate.

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Pase por el inserto congelado y presione ligeramente en él.

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Poach La espuma restante y cerca de la galleta / fondo crujiente, presione ligeramente en él.

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Poner en el congelador hasta al día siguiente.

El mismo día

se deslice el enclavamiento y rocíe con un spray de terciopelo de chocolate.

Decoración en Elección.

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