la olla - Au-Fire, un plato que varía según los jabones y las regiones

Pot-Au-Fire: un atemporal de la cocina francesa.

la olla-at-fe Es un plato de invierno, es un plato de familia. Cuando cocina después de su historia, es una receta que reclama tiempo de preparación y mucho tiempo de cocción. Es un plato basado en la carne de res, las verduras, que cocinan en un buen caldo marrón. Originalmente, el Pot-Au-Fire es un plato de campañas, un plato campesino.

¿Por qué «pot-fuego»?

De hecho «antes» Hace mucho tiempo, La olla: lo convierte en un caldero, todavía estaba en llamas, con carne cuando estaba de acuerdo con ella, si no solo las verduras. El caldo tuvo gusto, las verduras se agregaron allí.

Hoy en día?

El Pot-Au-Fire es un plato emblemático de la cocina «francés». Es una «herencia del pasado», un plato erigido en el «arte gastronómico» por los mejores chefs, y los franceses no se han iba, lo cocinan muy bien, hacen evolucionar de acuerdo con sus deseos y talentos. Aquí hay un ejemplo perfecto, esta hermosa lengua de caldo de caldo de la abuela, esta vez, este Firepot ha entrado en el Panteón del arte culinario de la familia.

¿Qué carne y qué verduras para la potrerafire?

La carne utilizada se selecciona dependiendo de su contenido de textura, grasa y gelatina. Usamos, una pieza de «mezcla»: piezas pequeñas como la casa de campo o la palerón, otras, por el contrario, mayor como el tendón o el plato plano, la carne está «interlaveada», y las piezas gelatinosas como MacReuse, mejilla o cola. Además agregamos huesos a la médula.

para verduras, es un poco de acuerdo con las regiones, pero en general, encontraremos cebollas, nabo, zanahoria, puerro, manzana de tierra, apio. Rifle rave, de apio, repollo blanco, y también, parsnip y otras vegetales de raíz: perejil tuberoso, scorsonère …

Cocinado en el Cocote, el Pot-Au-Fire es un plato que debe cocinar a bajo Calor, muy largo.

Información del cocinero amateur: la cola de carne … debe cocinar muy muy mucho, es mi experiencia personal. . y no un muy buen recuerdo; Ella nunca ha cocido. Las obras en cuanto a ella regresan a los puestos del carnicero desde donde había desaparecido. La mejilla es una pieza de carne deliciosa y merece ser cocinada con más frecuencia.

La cebolla carbonizada: procedemos en el pasado, especialmente para colorear y dar gusto al caldo de la olla au-fire, Carbonización de una cebolla. ¿Cómo hacerlo? En la parrilla o la sartén, corta una cebolla por la mitad y la introduzca hasta que blackeque, que la carboniza. Luego agregue la cebolla al caldo.
Esta preparación rara vez se realiza en particular para el aspecto «salud».

Tipo de receta:

• Plato único

Número de personas:

• Receta para 6 pers.

Tiempo de preparación:

• 30 min.

Tiempo de cocción:

• 3 horas en el casotte
• 1 hora en la cocina automática (Minuto de Cocote)

Ingredientes para la olla de bomberos:

Carne de res:
• Paleron o Casa Rural – Gite: 400 g
• Macreuse o carne de res: 300 g
• Tendron o Côte Piso: 300 g de
• Libro OS: 4
Vegetables: • COUNCION: 3 +1 (Clave de clavo)
• Patatas (promedio): 600 g de
• Zanahorias: 500 g de
• Paneles: 500g
• Navews Pequeño o medio: 500 g de
No encuentra el producto que te gusta? Ramas
• Aceite: 4 Càs
• Pepper of the Mill
• Bouquet Garni: Tomillo, Laurel, Sage.
• Sal (podemos agregar un caldo de carne para reforzar el caldo. En esto Caso, ajuste la sal de condimento!)
• Salt Big to Salt El caldo: 2 Càs
• Girfle Nails

UTENSI Lo necesario para la receta:

• 1 cazuela / o cocina automática
• 1 cuchillo de oficina
• 1 cuchillo grande
• 1
1 de
100 € – 1 tablón para cortar

Preparación de los ingredientes para la olla de bomberos:

• Pelar las verduras.
• Córtalos en pedazos si es necesario y reserve.
• Peel and Chisel 1 cebolla y corte los otros 2 en 4
• Plante unas cuantas clavos en una cebolla.
• Cortar la carne en piezas medianas.

Cocina la pot-au-Fire:

• En el Cocote, calienta el aceite y agregue la cebolla picada.
• Ingrese todas las piezas de carne de res por alto calor.
• También ingrese los huesos con la médula en las 2 caras.

La palabra del cocinero amateur:
Para preparar este fuego de pot-au, no dude en captar las piezas de carne de res en muchas ocasiones, para que sean Realmente todos se apoderaron de todos los lados.Continuamos de esta manera para que la carne no sangra en el caldo y que mejor mantiene su gusto por la cocción. Reserve las canciones ingresadas en un tazón de ensalada y así sucesivamente en …

Una vez que se ha incautado toda la carne de pot-au-fire. .
• Reemplace toda la carne en el cocote, excepto el hueso con la médula,
• ¡Pimienta bien!
• Cubra con agua fría a altura, agregue una buena cuchara de sal gruesa.
• Use la ebullición.

La información de la cocción amateur:
Si el agua de cocción produce la espuma: retire la propiedad con un papel absorbente o más ancho. En general, esto puede suceder cuando la carne no se ha entrado suficientemente … ¡pero no será su caso 😉!

• Agregue el bouquet garni.
• Cubra y cocine a fuego lento, a fuego lento 2 horas en el Cocote.
• Pasado esta vez, agregue las verduras,
• Agregue los huesos a la médula …
• Y déjelo cocer a fuego lento, Siempre a fuego lento, 1 hora más.
• ¡Está listo!

La palabra del cocinero amateur, para ir más rápido:
es personal, pero en el Cocote, el tiempo de cocción suave da Un sabor y textura incomparables a los ingredientes. Pero como el tiempo recto no siempre está disponible …
• En la olla a presión, cocine bajo presión durante 40 minutos.
• Luego abra, agregue las verduras y termine de cocinar 13 minutos bajo presión.
• ¡Y es muy bueno también!

Sintonización del vino para la olla de bomberos:

un vino tinto: • Una costa del Ródano, o una flor de flowery. Un vino del loira, fresco y más ligero.
• Un vino suroeste, un Madiran.

a la tuya, con moderación y buen apetito!

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