sempre foram calculadas por um método desenvolvido por um químico americano, W.O. Água. Permite conhecer a ingestão de energia líquida de um alimento levando em conta as diferentes perdas causadas durante o processo de digestão. Assim, as proteínas e os carboidratos contêm 4 calorias por grama, os lipídios 9 calorias e o álcool de 7 calorias por grama.

Mesmo que tenha sido conhecido que a cozedura do amido amassinho aumenta sua digestibilidade (tente comer arroz cru), a questão foi menos clara em relação a fontes de proteína como carnes. Rachel Carmody e sua equipe da Universidade de Harvard compararam dois grupos de camundongos que receberam carne sucessivamente cozinhada ou inundação ou batatas doces esmagadas.

No final do experimento, os ratos do grupo com o carne e / ou a batata doce cozida foram significativamente maiores do que suas contrapartes que receberam carne crua, sem ser explicada por uma diferença na atividade física ou ingestão de alimentos.

Cozinhar, portanto, parece aumentar a biodisponibilidade das proteínas de carne , aumentando o número de calorias absorvidas. Se alguns podem ver uma explicação adicional para o excesso de peso, que atinge as sociedades modernas, Rachel Carmody, atrai a atenção para o aspecto evolucionário: se é comumente aceito por vários anos do que o bem observado em Paleolítico em termos de desenvolvimento cerebral humano seria Devido ao consumo de carne, sugere que é bastante cozinhar que nos deram essa vantagem: puxando mais energia de nossa comida. É também o ponto de vista do Pascal Picq, professor associado do laboratório paleoantropologia e pré-história do Colégio da França, que nos iluminaram na ligação entre alimentos e a evolução do homem: Veja sua entrevista

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