Eu acho que o que aconteceu é que as batatas estavam sentadas em uma panela aberta que não estava fervendo. Eu suporei que eles desceram do colarinho e que o lugar onde “eles pegaram quartos” eram de 11.000 pés. Esta região era então, como é hoje, quase desprovida de vegetação. Nota Darwin no parágrafo pouco antes do comentário sobre a batata que

a raiz de uma pequena planta espessa serviu como combustível, mas era um incêndio miserável e o vento estava piercing frio.

As temperaturas nesta região Feche em média entre 2 e 4 ° C em março. Pobre combustível e ventos significam que não havia ferver e que, embora partes do pote pudesse ser 89 ° C (temperatura de ebulição a 11000 pés), é provável que o resto do pote não fosse. O mau combustível e o vento frio e seco contribuíram para reduzir as temperaturas, não apenas a pressão do ar. Bolhas são formadas na parte inferior da panela e ascensão, então a água parece ferver, mas está longe da temperatura de ebulição perto das paredes superiores.

Eu conheci este problema usando meu fogão MSR moderna caminhadas, então Eu imagino que tinha que ser mais difícil com uma fogueira. Eu tive a impressão de que eles não usaram tendas. Darwin observa que no dia seguinte (depois da noite de batatas cruas), eles encontraram refúgio sob “grandes fragmentos de rocha”. É provável que não havia cozinhar dentro de uma grande tenda e dada a magreza de seus equipamentos, os potes não tinham uma tampa.

Darwin restante. Chile para Mendoza em 18 de março de 1835, não ao longo do que é hoje a rota 60 no Chile e rota 7 na Argentina, mas subindo o vale do Yeso. Ao atravessar a fronteira, você passa pelo colarinho de piuquene, que é 13 235 pés. Isso pode ser alcançado em um dia a pé no vale abaixo é de 10500 pés ou mais. Assim, a hipótese de 11.000 pés para o lugar onde as batatas cozidas parecem razoáveis.

Whiten a baixas temperaturas (entre 55c e 75c) por um pouco menos de meia hora é uma técnica conhecida para adicionar firmeza às frutas e vegetais que serão então cozidos em outra forma (consulte a página 283 de McGhee). Figura 2 do estudo de clareamento de batata por Abu-Ghannam e Crowley mostra que as batatas cozidas por uma hora a 75 ° C ou menos tiveram a mesma firmeza que as batatas cruas. Quando a temperatura branca aumenta a 90 ° C, a gentileza de uma batata cozida é alcançada em 30 minutos, sendo 80 ° C sendo a temperatura de transição aproximada para passar para o estado cozido.

Os resultados de Abu-Ghannam E Crowley são consistentes com alguns dos resultados de vácuo que vi, mas nem todos. Suponho que, de acordo com o equilíbrio entre amido e celulose, a temperatura na qual a pectina pára de manter as coisas em conjunto pode variar.

A água termina a temperaturas mais baixas em altitudes mais altas, mas só desce até 80 ° C a 19.000 pés:

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