. Para o ganache, chocolate picado. Aqueça o creme com café e chicória. Despeje em 3 vezes no chocolate, misturando fortemente. Refrigerar pelo menos 6 horas.

. Em uma saladeira, colete a farinha, manteigas suaves cortadas em dados, pó de avelã e açúcar de confeiteiro. Misture com as pontas dos dedos, tenha medo da preparação. Link com o ovo batido e 1 Cuil. sopa de água. Pegue a massa de esfera, envolva-a com filme esticar e coloque na geladeira por 2 horas, em seguida, reserve-o à temperatura ambiente, 1 h. Espalhe mais de 4 a 5 mm de espessura. Prepare um padrão com 6 pequenos mexilhões de ponta alta (Dario ou pequenos mexilhões de muffin): corte 6 retângulos para paredes, 6 alças, 6 rodadas para fundos, e 6 rodadas um pouco maiores para pires.

. Decore os mexilhões com os diferentes pedaços de massa. Toque em Cozinhar papel e Leate com feijão seco. Armazene-os no cooktop e coloque as rodadas para pires e alças previamente curvadas. Cozinhe 10 min no forno, remova o papel e o lastro e continue cozinhando 10 min (apenas 7 min para pires e alças). Deixe esfriar. Cole as alças com os 5 g de misturas de açúcar de gelo com uma pequena água.

. Saia do ganache da geladeira. Chicote 1 min. Decore com copos. Cubra de Chantilly e polvilhe com cacau. Decore flocos de ouro. Presente em uma bandeja de açúcar de confeiteiro em pó.

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