Aquecer um fogão antiaderente e adicione uma pitada de sal. Quando é quente, abaixe a chama e adicione os brancos de frango e cubra. Após 8 minutos, gire o frango, cubra e cozinhe por mais 8 minutos. Remova os brancos de frango da panela, envolva-os em uma folha de alumínio e deixe-os descansar por 5 a 6 minutos. Enquanto isso, traga um ferver uma panela grande de água salgada.
Cozinhe o fettuccine de acordo com as instruções do pacote. Quando cozido, transfira o fettuccini para uma tigela de vidro usando uma braçadeira e mantendo-a não drená-los. Reserve um copo de água de cozimento. Reserve por alguns minutos a tigela, derrete a manteiga em uma panela e adicione o corte de frango em pequenos pedaços em fogo médio-alto, por 3 a 4 minutos, até dourar e nítida. Pegue a tigela com o fettuccine e adicione metade da manteiga e metade do Parmigiano Reggiano. Comece a misturar e repita até que toda a manteiga e Parmigiano Reggiano sejam concluídas (para criar o creme, use mais água de cozinha conforme necessário). Encha as placas de fettuccina adicionando uma porca de manteiga e misture-os com frango crocante, salsa picada, pimenta preta e ralada parmigiano reggiano à sua conveniência.

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