para Semanas, às vezes meses, os criadores vagavam longe de suas casas para levar seus rebanhos de bois cinzentos no pasto. Para sustentar o caminho, eles suspenderam, com um tripé de fortuna, um caldeirão de ferro ou ferro fundido acima de um alto calor. Em um fundo de água, eles acrescentaram o que tinham à sua ponta dos dedos, como o cominho dos prados e cebolas selvagens, que eles tinham carne, depois de sacrificar a besta mais frágil de seu gado. E então ? Nenhuma coisa. Nem mesmo vale a pena se mover, foi o suficiente para esperar: enquanto a mistura era simplesmente horas, os bouviers foram para outras ocupações.

A receita dos magyars cowboys é provavelmente velha d ‘um milênio. Mas é no século XVII que se tornou tão saboroso, graças a um especiaria extravagante: a páprica. Naquela época, a Europa Central descobriu uma pimenta vermelha relatada pelo Novo Mundo pelos Conquistadores. Este primo da pimenta poderia ser facilmente seco e moído. O pó fino foi imediatamente adotado pelos húngaros, que o sagrou rainha de sua cozinha. Na goulash, a paprika traz uma fragrância incomparável, cor e especiarias. Impagável hoje para mitar este Pot-au-fogo estepes sem assumir algumas boas colheres! Mas o mais incrível da história é que esta sopa de camponeses, este prato dos pobres, foi capaz de ganhar cartas de nobreza. No final do século XIX, Hungria sonhou em emancipar a dominação austríaca do Habsburg. Idioma, artes, gastronomia … tudo foi bom para afirmar sua diferença. Os aristocratas, portanto, se fixam a festejar com goulash. Pelo desafio primeiro, então por gosto. Em poucos anos, o país foi conquistado e fez seus pratos nacionais. Cada outono, 60.000 pessoas se apressam em Szolnok, a cerca de 100 quilômetros ao sul de Budapeste, para desfrutar de uma gigante goulaus cozida em 700 caldeirões. No ar livre, é claro.

O gullash em três receitas

sucesso obriga, o goulash cruzou as fronteiras e agora está disponível no desejo de acordo com os produtos dos terroirs Alemão, austríaco, tcheco ou eslovaco. A carne é às vezes substituída por cordeiro, ovelhas, carne de porco … Tomates ou cenouras também podem decorar tudo. Mas três receitas têm o favor dos húngaros.

O tradicional
Quem quer ser fiel à arte dos criadores nômades vivos ter um goulaus muito líquido, com pedaços de fusão de carne.

O cremoso
chamado “paprikás”, seu suco é mais espesso desde o final de cozinhar, adicionamos creme azedo. Geralmente é cozinhar com aves de capoeira.

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