Faça o seu próprio iogurte em 5 estágios com os olhos (praticamente) fechados!

iogurte caseiro em um pote de pedreiro

iogurte da casa

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i (finalmente) Faça meu próprio iogurte em casa. Foi-me dito que seria fácil … mas meu Deus, eu não duvidei de que era neste ponto fácil! Era necessário nos encontrar em uma situação de crise sanitária e distanciamento físico para que eu decida me colocar. Há uma coisa positiva!

Eu não tenho um iogurther, mas que não se sustenta, porque eu tenho uma panela de pressão! Para mim, a panela de pressão, a marca instantânea, foi uma excelente aquisição … usamos pelo menos uma vez por semana e achamos tão prático! Bem, observe que não tenho link afiliado neste post e que não ganho uma comissão, recomendando este dispositivo. Eu acho que na vida geral podemos fazer muito bem sem máquina, mas se alguns deles podem potencialmente fazer a diferença entre cozinhar em casa ou não, eu encorajo fortemente você a adquirir as ferramentas que lhe permitirão desenvolver, no Contexto de sua própria autonomia culinária! Um fogão de pressão, marca instantânea de marca ou outro, é multifuncional e faz o trabalho de vários dispositivos, e é por isso que considero muito interessante.

a vantagem de um fogão de pressão ( ou um iogurte) na preparação do iogurte é que o dispositivo é definido para manter a temperatura ideal em toda a fermentação. Faz o processo muito fácil, “prova de tolo” dizer! Pessoalmente, vou para a cama e de manhã, é feito! Se você não tiver um fogão ou iogurte de pressão, você pode fazer iogurte em casa com um fogão ou uma panela, e um forno. Há uma multidão de técnica na web, e aparentemente que não é muito mais complicada, por outro lado, não testei nenhum. Como eu experimentei apenas com o fogão de pressão, com sucesso imediato, compartilho este método aqui, mas prometo experimentar os outros e possivelmente compartilhar.

obter Melhor resultado, é preferível usar o leite integral, ou 3,25% ou 3,8% de gordura. Para um iogurte mais rico e untuoso, podemos adicionar creme … o que eu fiz … inescrupulosamente.

Além disso, o processo de fermentação resulta no fato de que as bactérias digam a lactose para transformá-la em ácido láctico, então é melhor não usar o leite sem lactose! O iogurte é geralmente muito baixo em lactose, mas para os intolerantes, podemos fazer iogurte sem vestígios de lactose com uma fermentação mais longa. Eu experimentarei isso também, um dia.

Esta receita dá cerca de 1,8 quilo de iogurte. Um 2 litro de 3,8% de leite biológico de papelão custa aproximadamente US $ 6,29, enquanto 750 gramas de iogurte de natureza biológica custa cerca de US $ 5,59. Faça o cálculo: faça o seu iogurte em casa é muito econômico!

material:

  • fogão de pressão;

  • termômetro de cozinha;

  • tigela de vidro;

  • colher para medir;

opcional: escala de cozinha.

ingredientes:

  • 7 xícaras de leite 3.25 % ou 3,8%;

  • 1 xícara de creme 10%;

  • 40g (cerca de 2 colheres de sopa) de iogurte natureza do comércio, como cultura;

importante: é absolutamente necessário tomar um iogurte que contenha culturas bacterianas ativas. Você também pode usar um saco de iogurte.

sem creme? Use 8 xícaras (2 litros) leite 3,25% ou 3,8%.

Instruções:

1st passo – reaquecer o leite de até 180 graus F.

Existem duas razões pelas quais o leite é aquecido antes da fermentação para o fabrico de iogurte:

  1. desabilitar bactérias e esporos não benéficos isso pode estar lá. Muitos dizem que não é necessário aquecer o leite até 180 graus f se você usar leite pasteurizado … mas ainda vale a pena ignorar este passo por causa da segunda razão;

  2. a textura! Caseína, uma das proteínas do leite, liga-se com o ácido láctico secretado não as culturas bacterianas durante a fermentação, o que faz com que ela engrossa.Quanto mais proteína no leite, mais a textura será espessa e incontuada, é também para que muitas vezes vemos coisas como “pequena proteína de leite” ou “leite em pó desnatado” na lista ingredientes dos iogurtes comerciais. Eu não sou para você, mas gosto de iogurte grossa e inconca! Leite aquecido até 180 graus F irá distorcer a lactoglobulina, uma proteína do soro de leite, e permitir que ele se junte à mini festa de caseína e ácido láctico, aumentando assim o conteúdo da proteína para promover o espessamento do iogurte. Wouhou! Feito para aquecer o leite!

Como:

  • despeje leite e creme no contêiner de panela de pressão, coloque a tampa e ajuste o dispositivo para “iogurte mais” (pressione o botão “iogurte” duas vezes e depois o botão “+” (ou siga as instruções no seu dispositivo). A palavra “ferver” aparecerá na tela. A posição da válvula nesta fase não é importante;

  • deixe a máquina fazendo o seu trabalho .. . Após cerca de 35-40 minutos, haverá um selo e o display mostrará “YGRT”;

  • Abra o fogão de pressão e verifique a temperatura usando o termômetro. O A temperatura deve ser entre 180 e 200 graus F. Se o leite não for 180, substitua a tampa e ajuste a panela de pressão “Slow Cook Menos ” e verifique a temperatura a 10-15 minutos, até que a temperatura de 180 seja atingida.

2 º passo – esfrie o leite até De 110 a 115 graus f.

Culturas bacterianas para iogurte são caprichosos, como curls de ouro! A temperatura do leite não deve ser muito quente ou muito fria … deve ser perfeita! Se colocarmos a cultura no leite antes de esfriá-lo à temperatura certa, ela será desativada e o iogurte será perdido. Por outro lado, se colocarmos a cultura no leite muito frio, a fermentação não acontecerá e o iogurte também será perdido …

para esfriar, 2 vias:

  1. remove o contêiner do fogão de pressão e deixe o leite para o luxo no balcão, verificando a temperatura regularmente até o que alcança entre 110 e 115 graus f; Ou

  2. Encha a pia ou uma bacia de água muito fria para colocar o recipiente do fogão de pressão. Respire suavemente o leite com a espátula de silicone para acelerar o resfriamento até que a temperatura atinja entre 110 e 115 graus f.

nota: ser Cuidado para não raspar o fundo para evitar leite sólido que poderia ter acumulado lá encontrado no seu iogurte (tudo o que acontecer, não é realmente sério).

3rd passo – adicione o iogurte (ou a cultura).

  • Se uma crosta for formada na superfície do leite durante o resfriamento, remova com o Spatula ou concha;

  • Pese 40g ou meça 2 grandes colheres de sopa de iogurte da natureza e lugar no copo de vidro ou na tigela (alternativamente, esvazie o conteúdo do saco de cultura no copo)

  • com concha, remova cerca de 1/2 xícara de leite quente, despeje no iogurte e misture suavemente com a espátula de silicone ou colher de medição;

  • Despeje esta mistura no recipiente da panela de pressão com o resto do leite morno e misture, sempre sem raspar a parte inferior.

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4ª etapa – fermentação

  • Substitua o contêiner do fogão de pressão no dispositivo e coloque a tampa com a válvula em posição “venting”;

  • Defina o dispositivo para “iogurte normal” e programe o temporizador por 6 a 12 horas, dependendo da sua preferência. A fermentação levará pelo menos 6 horas, quanto mais a fermentação, mais o sabor será acidulado … Pessoalmente: 12 horas!

5º passo – esfriar e serve!

Uma vez concluída, remova a tigela do fogão de pressão e coloque-o no refrigerador para parar o processo de fermentação. O iogurte vai congelar um pouco mais enquanto resfriado.

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Está pronto! Aromatizar, se desejar, antes de servir! Um toque de baunilha gasolina ou melilot, um pouco de mel, xarope de bordo, jam … nozes, sementes, frutas frescas ou secas, granola …

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bom apetite!

e não se esqueça de colocar um pequeno 40 gramas do seu iogurte de lado para preparar o próximo lote!

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