Os lipídios são moléculas compostas essencialmente de hidrogênio e átomos de carbono.

Pontos-chave
  • Os lipídios podem ser divididos em 4 subgrupos: ácidos graxos, triglicerídeos, fosfolipídios e esteróis.
  • Um ácido gordo é uma cadeia de carbono e hidrogênio ligado a um grupo carboxilo em uma extremidade da molécula.
  • O número de ligações duplas entre os átomos de carbono no mesmo ácido graxo define o grau de saturação.
  • Os triglicerídeos são compostos de 3 ácidos graxos conectados a uma molécula de glicerol. Estes são os lipídios mais presentes em nosso corpo.
  • lipídios são essenciais para o nosso corpo e intervir em diferentes processos.

lipídios pode ser dividido em 4 subgrupos:

1) ácidos graxos

2) triglicerídeos

3) fosfolipídios

4) esteróis

Um ácido gordo é uma cadeia atômica de carbono e hidrogênio relacionada a um grupo carboxilo em uma extremidade da molécula. O número de átomos de carbono e hidrogênio define o tamanho do ácido gordo.

Classificamos ácidos graxos em 3 categorias: saturado, monoinsaturado, poliinsaturado de acordo com o número de átomos de hidrogênio que estão ligados a átomos de carbono em a corrente.

Os átomos mais de hidrogênio, mais o ácido gordo ficará saturado.

O número de ligações duplas entre átomos de carbono no mesmo ácido graxo define o grau de saturação. O ácido graxo é dito “insaturado” se houver pelo menos uma ligação dupla entre dois átomos de carbono (c = c).

  • saturado = nenhum c = c
  • monounsaturated = 1 c = c
  • poliunsaturar = pelo menos 2 c = c
IMPORTANTE
Alguns ácidos graxos são os chamados essenciais porque não podemos sintetá-los e eles são os precursores de outros ácidos graxos e componentes indispensáveis ao nosso corpo. Como resultado, devemos obtê-lo em Nossa dieta.

Estes ácidos graxos essenciais podem ser divididos em dois grupos:

  • o grupo de ácidos graxos ômega-6 (ácido linoleico)
  • O grupo de ácidos graxos ômega-3 (ácido linolênico)

Os benefícios de ômega-3 são devidos em grande parte ao ácido eicosapentanóico (EPA) e ácido docosaaxanóico (DHA) que são insaturados precursores de ácidos graxos de importantes moléculas para o bom funcionamento do nosso órgão Isme. Estes ômega-3 são geralmente encontrados em peixes gordurosos, como salmão ou sardinha.

triglicerídeos, o que é isso?

Os triglicéridos são compostos 3 ácidos graxos conectados a uma molécula de glicerol. Estes são os lipídios mais presentes em nosso corpo.

Vimos que os ácidos graxos podem ser configurações diferentes. Os triglicerídeos podem, portanto, ser compostos de ácidos graxos saturados ou insaturados e tamanhos diferentes. Essas diferenças na composição determinam suas propriedades físicas, como:

  • mais as cadeias atômicas de carbono são curtas e insaturadas (assim com c = c), o líquido o composto à temperatura ambiente (por exemplo, azeite).
    Mais cadeias de carbono estão saturados (ou seja, sem c = c), mais O composto é sólido à temperatura ambiente (por exemplo, manteiga).

Os triglicerídeos contendo principalmente os ácidos graxos saturados são quimicamente mais estáveis e são menos propensos à oxidação. Isso tem efeitos adversos sobre as propriedades da gordura.

Para limitar a oxidação, a indústria alimentar usa um processo chamado “hidrogenação”.

Este método quebra a ligação dupla de carbono (c = c) e modifica a configuração tridimensional da molécula.

lipídios, glicerol, ácidos graxos, triglicerídeos

Diagramas de glicerol, ácidos graxos e triglicerídeos

fosfolipídios, o que é?

fosfolipídios Tem uma composição próxima às dos triglicerídeos. De fato, eles consistem em um glicerol conectado não a 3 ácidos graxos, mas 2. O terceiro ácido graxo é substituído por um átomo de fosfato. Isso é geralmente ligado a um átomo de nitrogênio ionizado.

Este último permite que os fosfolipídios sejam hidrofílicos enquanto os dois ácidos graxos permitem que seja hidrofóbico. Os fosfolipídios são, portanto, anfipáticos, isto é, em parte hidrofílica e parcialmente hidrofóbica.

Os esteróis, o que é?

Esteróis têm uma estrutura química diferente dos outros três subgrupos. Estas são moléculas compostas de gordura e álcool que não contêm calorias.

Exemplos de esteróis: colesterol (mais presente na dieta animal), vitamina D e testosterona.

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Atenção: Na dieta vegetal, não há colesterol.

A maioria dos esteróis de vegetais absorvidos são eliminados em nossas fezes.

Por que o nível de colesterol no sangue é importante?

Porque o colesterol pode se infiltrar nos navios dos vasos de nossas artérias e formam depósitos que podem obstruir a corrente sanguínea. Quanto mais colesterol mais sangue, mais colesterol provavelmente bloqueará nossas artérias, o que pode levar a infarto ou acidente vascular cerebral (AVC).

Outros fatores de risco para doenças cardiovasculares são:

  • hipertensão arterial
  • hiperlipidemia
  • diabetes
  • fumar
  • a idade
  • sexo
  • História da família

A maioria do colesterol que precisamos é produzido pelo nosso fígado.

Na verdade, produz das proteínas, lipídios e carboidratos da nossa fonte de alimentação.

Quais são os papéis dos lipídios?

lipídios são essenciais para o nosso organização. Eles intervêm em diferentes processos, incluindo:

  • A absorção de vitaminas solúveis em gordura (vitaminas, o que é isso?) E indispensável durante a digestão.
  • Triglicerídeos são a principal fonte de energia de células do fígado e músculos esqueléticos.
  • fosfolipídios são os principais componentes das células das membranas e dutos da mielina.
  • depósitos lipídicos de nossos tecidos adiposos:

1. Proteção de formulário em torno dos órgãos

2. Constitui uma camada isolante sob a pele

3. Constitui uma reserva de energia

4. Siturring um hormônio regulatório (a leptina).

    colesterol, ao contrário de triglicerídeos, não é usado para produção de energia . É um importante estabilizador da membrana de nossas células; O precursor dos sais biliares, hormônios esteróides e outras moléculas essenciais.

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