Olá Todos,

Receita para um log de 28×7.5 cm

composição:

  • biscuit gengibre
  • laranja compasseta
  • cremoso para o chá “Earl Grey”
  • espuma de chocolate
  • laranja Crispy
  • decoração: motivos de chocolate, laranja cristalizada, Bayaiana, flocos de pasta de açúcar.

para fazer a frente de espera

para o cremoso O chá “Earl Grey”

Parte 1

  1. Leite 32 Gr.
  2. “Earl Grey” Chá 6 gr.

para infundir chá frio no leite, então deixe por 12 horas na geladeira.

para tornar o idle

Para o Compota Orange

Ingredientes:

  1. carne laranja 80 gr.
  2. cassonade 15 gr.
  3. laranja zest 1 peça.
  4. suco de limão 1 gota.
  5. grande Marnier 5 gr.
  6. pdt amido 1 gr.
  7. Gelatina 1.2 gr.
  8. vanilla 1 pod.

Realização:

Coloque a gelatina para suavizar em água fria.

em um misturador, coloque a carne laranja com o zest e misturador ligeiramente para manter algumas peças .

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Coloque em uma panela com baunilha cassonal e raspada, depois aquecer o todo.

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Adicione o amido morto em um pouco de água e deixe ferver enquanto se elevar. Para determinar, incorporando a gelatina amolecida, o suco de limão e o grande marnier.

Despeje em um molde de inserção de 25×4 cm.

Coloque para o congelador.

Para o biscoito gingerbread

ingredientes:

  1. ovo inteiro 40 gr.
  2. açúcar de semolina 12 gr.
  3. Pão de especiaria Spice 2 gr.
  4. leite 30 gr.
  5. mel 60 gr.
  6. farinha de centeio 40 gr.
  7. farinha t45 20 gr.
  8. levedura química 4 gr .
  9. lemon zeested 1/2 peça.
  10. laranja zeested 1/2 peça.

Realização:

Whiten O açúcar de amarelos e semolina, em seguida, adicione a especiaria e a raspas cítricas, misture novamente.

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Adicionar leite e mel amarrado.

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incorporar pós sifted e misture.

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Espalhe em um tapete de silicone e cozinhe no forno ventilado a 160 ° C por cerca de 12 minutos.

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após cozinhar Cool em uma grade de pastelaria.

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Uma vez que o biscoito resfriado, detalha uma banda de 25×4 cm e uma faixa de 27.5×7. 5 cm.

livro para montagem.

Para o cremoso ao chá “Earl Grey”

parte 2

  1. infundido leite 32 gr.
  2. creme líquido completo 64 gr.
  3. flor laranja 2 gr.
  4. gelatina 1.3 gr.
  5. chocolate branco 60 gr.

Realização:

Coloque a gelatina para suavizar em frio Água.

Remover leite infundido com chá e chinoize, pressa para pegar o líquido máximo.

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Repensor e completo, se necessário, com o leite para atingir o peso inicial. Despeje a panela e aqueça a montagem.

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Adicione a gelatina para derreter e despeje o branco parcialmente derretido Chocolate e emulsionar tudo.

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Termine pela flor laranja e misture com o liquidificador de mergulho.

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refrese até 35 ° C / 40 ° C e incorporar o creme líquido chicoteado.

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Não 17, / p>

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em um molde a 25×4 cm Inserir, fluindo uma camada de cremoso Chá, e insira a compota laranja, pressione levemente nela.

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focinho o restante do cremoso e por perto por uma tira de pão de especiaria de 25×4 cm.

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Coloque para o congelador por cerca de 2 horas.

para o laranja nítido

ingredientes:

  1. alaranjado confit 11 gr.
  2. praline 8 gr.
  3. folheado 36 gr.
  4. chocolate leiteiro 27 gr.

Realização:

Misture todos os ingredientes com chocolate derretido.

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Espalhe na parte inferior do bolo de 27,5×7,5 cm.

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permite cristalizar na geladeira.

para espuma de chocolate

ingredientes:

  1. creme líquido completo 86 gr.
  2. leite 86 gr.
  3. laranja zest 1 peça.
  4. yolk de ovo 34 gr.
  5. Semoule 18 gr.
  6. 70% Chocolate escuro 123 gr.
  7. leite de chocolate 96 gr.
  8. gelatina 2 gr.
  9. chicoteado creme 177 gr.

Coloque a gelatina para suavizar a água fria por alguns minutos.

Aqueça o leite integral com o creme líquido e colocar a zeste da laranja para infundir 10 minutos na capa.

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Uma vez feita a infusão, Chinoize na mistura amarela / açúcar Semolves todos branqueados.

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Coloque de volta na panela e Cui Re até 85 ° C como creme clássico. Despeje em chocolates parcialmente derretidos, emulsionar tudo, então adicione a gelatina amolecida e enrugada e misture com o liquidificador de mergulho.

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Cool a 34 ° C / 35 ° C antes de incorporar o chantilly.

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livro para montagem.

para montagem

Undould a inserção congelada de cremosa / compensada.

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Passe um spray de graxa no molde de plástico, em seguida, puxo uma camada de espuma de chocolate.

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Desça a inserção congelada e pressione levemente nela.

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Poach a espuma restante e por perto pelo biscoito / fundo crocante, pressione levemente nele.

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Coloque no congelador até o dia seguinte.

No mesmo dia

Unmould o intertravamento e pulverizá-lo com um spray de veludo de chocolate.

decoração em escolha.

esboço de esboço de natal

Perfume de Natal 1

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