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o pote - Au-Fire, um prato que varia de acordo com os sabonetes e regiões

pote-au-fogo: um atemporal de cozinha francesa.

o pote-at -feu é um prato de inverno, é um prato familiar. Quando você cozinha após sua história, é uma receita que reivindica o tempo de preparação e muito tempo de cozimento. É um prato com base na carne, legumes, que cozinham em um bom caldo marrom. Originalmente, o pote-au-fogo é um prato de campanhas, um prato camponês.

Por que “pote-fogo”?

Na verdade “antes” há muito tempo atrás, O pote – faz isso um caldeirão – ainda estava em chamas, com carne quando havia de acordo com ele, se não apenas os legumes. O caldo tinha gosto, os legumes foram adicionados lá.

a prova de fogo hoje?

o pote-au-fogo é um prato emblemático da culinária “francesa”. É uma “herança do passado”, um prato erigido em “arte gastronômica” pelos maiores chefs, e os franceses não são deixados de fora, eles cozinham-se muito bem, eles fazem evoluir de acordo com seus desejos e talentos. Aqui está um exemplo perfeito, esta bela língua de caldo da língua avó, desta vez, este Firepot entrou no panteão da arte culinária da família!

Que carne e quais vegetais para o pote-firefire?

A carne usada é selecionada dependendo do conteúdo de textura, graxa e gelatina. Usamos, uma “mistura” pedaços: pequenos pedaços como a casa de campo ou o paleron, outros, pelo contrário, maior como o tendão ou o prato plano – a carne é “interlavada”, e as peças gelatinosas como Macreuse, bochecha ou cauda. Além disso, adicionamos ossos a medula.

Para vegetais, é um pouco de acordo com as regiões, mas em geral, vamos encontrar cebolas, nabo, cenoura, alho-poró, maçã-de-terra, aipo – Rave, ramo de aipo, repolho branco, e também, parsnip e outros legumes de raiz: salsa tuberosa, scorsonère …

cozido no cocote, o pote-au-fogo é um prato que deve cozinhar em baixo Calor, muito longo.

Informações do Cook Amador: A cauda de carne … deve cozinhar muito muito muito longa, é a minha experiência pessoal .. . e não uma memória muito boa; Ela acabou de cozinhar. As peças como para retornar às barracas do açougueiro da qual ela havia desaparecido. A bochecha é uma peça de carne deliciosa e merece ser cozida com mais frequência.

A cebola carbonizada: prosseguiçamos no passado, especialmente para cor e damos sabor ao caldo do pote-auuro, Carbonização de uma cebola.
Como fazer isso? Em grade ou panela, corte uma cebola ao meio e entre nela até as blackes, que ele carbonize. Em seguida, adicione a cebola ao caldo.
Esta preparação raramente é realizada em particular para o aspecto “saúde”.

Tipo de receita:

• Prato exclusivo

número de pessoas:

• Receita para 6 pessoas.

Tempo de preparação:

• 30 min.

Tempo de cozimento:

• 3 horas no casotte
• 1 hora no auto-fogão (minuto de Cocote)

Ingredientes para o pote de fogo:

carne de carne:
• Paleron ou Casas de Campo: 400g
• Macreuse ou Reprodução de carne: 300g
• tendão ou Côte Flat: 300g
• livro OS: 4
Legumes:
• cebola: 3 +1 (prego de cravo) • Batatas (média): 600g
• Cenouras: 500g
• painéis: 500g
• Navets Pequeno ou Médio: 500G
• Aipo-Rave: 1 Ball
• Celeiro: 2 Ramos
• óleo: 4 càs
• pimenta do moinho
• buquê Garni: Tomilho, Laurel, Sage.
• sal (podemos adicionar um caldo de carne para reforçar o caldo. Nisto Caso, ajuste o sal de tempero!)
• sal grande para sal o caldo: 2 càs
• unhas girfle

utensi O necessário para a receita:

• 1 caçarola / ou auto-fogão
• 1 faca de escritório
• 1 grande faca
• 1 economia
• 1 prancha para cortar

Preparação dos ingredientes para o pote de fogo:

• Peel vegetables.
• cortá-los em pedaços, se necessário e reserve-os.
• Peel e cinzel 1 cebola e corte os outros 2 em 4
• Plante algumas unhas em uma cebola.
• Cortar a carne em pedaços médios.

cozinhar o pote-au-fogo:

• No Cocote, aqueça o óleo e adicione a cebola picada.
• Digite todos os pedaços de carne em fogo alto.
• Digite os ossos com medula nas duas faces.

a palavra do cozinheiro amador: de
para preparar este pote-au-fogo, não hesite em agarrar os pedaços de carne em muitas vezes, para que eles sejam Realmente todos apreendidos por todos os lados.Nós procedemos dessa maneira para que a carne não sangre no caldo e que melhor mantenha o gosto por cozinhar. Reserve as músicas entradas em uma tigela de salada e assim em …

Uma vez toda a carne de pote-au-fogo foi apreendida .. .
• Substitua toda a carne no cocote, exceto osso com medula, • Pimenta bem!
• Capa com água fria para altura, adicione uma boa colher de sal grossa.
• desgaste fervendo.

As informações do Cook Amador:
Se a água de cozimento produzir a espuma: remova a propriedade com um papel absorvente ou um mais amplo. Geralmente isso pode acontecer quando a carne não foi suficientemente inserida … mas não será o seu caso 😉!

• Adicione o buquê Garni.
• Cubra e ferver coberta, em fogo baixo 2 horas no cocote.
• além desta vez, adicione os legumes, • Adicione os ossos a medula …
• e deixá-lo ferver, Sempre em fogo baixo, 1 hora mais.
• Está pronto!

A palavra do cozinheiro amador, para ir mais rápido:
é pessoal, mas no Cocote, o tempo de cozimento macio dá um gosto incomparável e textura para ingredientes. Mas como o tempo recrutável não está sempre disponível …
• No fogão de pressão, cozinhe sob pressão por 40 minutos.
• Em seguida, abra, adicione os legumes e termine de cozinhar 13 minutos sob pressão.
• E é muito bom também!

Tuning de vinho para o pote de fogo:

Um vinho tinto:
• uma costa do ródio, ou um flor.
• Um vinho de Loire, fresco e mais leve.
• um vinho oeste do sudoeste, um madirão.

para o seu, com moderação e bom apetite!

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