para carne de cozimento rápido, como bifes e assados finais, a temperatura final é o determinante da qualidade do corte, porque o cozimento é diretamente relacionado a proteínas que desnaturam. À medida que a temperatura aumenta, muitos dos diferentes tipos de proteínas foram realizados. Este processo termina em torno de 165 f / 74 c quando a carne é cozida.

Todos os pratos baixos e lentos, envergonhados, grelhados ou assados lentamente cozidos bem além do ponto de ser cozido.

Portanto, a temperatura interna é menos um indicador de sua qualidade e textura final.

Estes tipos de cortes de tecido conjuntivo de alta cozimento como o mandril de boi ou a bunda de carne de porco requer tempo a temperatura, porque a conversão do colágeno de gelatina ocorre ao longo do tempo, o processo cresce mais rapidamente, maior a temperatura.

Para grandes cortes feitos muito com os métodos de churrasco seco, pode levar 12 a 18 horas; Para pequenos cortes ou chaves que atingem uma temperatura mais alta, isso pode levar apenas 3 ou 4. O tamanho das peças também é importante porque leva tempo para aquecer as peças no centro, e é por isso que a carne é cortada em pedaços podem ser feitos em apenas algumas horas.

O melhor teste de cozimento durante uma cozedura baixa e lenta é, portanto, verificar diretamente a textura. Tente cortar a carne ou separá-lo. Se ainda não é tão macio quanto você quiser, continue cozinhando. Dito isto, você pode ver que a temperatura final final quando feita ao seu gosto aumentou até 200 f / 93 C ou mais, mas isso não é necessariamente o caso.

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