Am mâncat cuzul ars sau uscat … fără a găsi gustul cărnii. Preparate corect, ele sunt ușor clare în exterior, foarte umede și aromate în interior și există diferite modalități de a obține acest rezultat.

mezeluri de bucătărie, este carne de gătit, este nevoie de timp și de căldură moderată. Avem adesea tind să le purtăm pe o flacără prea strălucită, o sobă sau un cuptor prea fierbinte, spunând că „trebuie să fie grilă”. Concluzie, cineva arde suprafața și se crede întotdeauna înăuntru.
Cârnații, de asemenea, duc la uscarea și pierderea multor arome.

Ce se întâmplă în timpul cârnaților de gătit?

Chipolata De exemplu, conține 13% proteină și 30% lipide. Aceasta înseamnă că conține și 57% apă. Această apă este conținută în carne.

Când se gătește din carne, vom coagula proteinele, aceste lanțuri lungi se vor desfășura, agățându-le și formează o rețea. Acest fenomen începe la 60 ° C. Acestea vor amplifica astfel grăsimea și apa. Tendicitatea, sucitatea ca și liderii spun, este acest amestec de apă-grăsime care rămâne prins în carne, chiar și după gătire.

Dacă cârnați la sursa, proteinele sfârșesc degradarea, se rupe și o parte a rețelei disociază. Apa poate apoi să iasă, se usucă foarte repede și pot pierde cu ușurință până la 40-45% din masa lor.

Arnițele înainte de gătit?

Dacă piciți cârnați, budincă etc … faceți pierderea apei și a grăsimilor, astfel încât să pierdeți sucul. De asemenea, slăbiți furtunul care poate da în căldură și se sparge. Chiar dacă nu le lovim, cârnații și budinca încă izbucnesc uneori, deoarece temperatura este prea mare. La 100 ° C, apa se termină.

Un gram de apă lichidă este transformat aproximativ în 1 litri de abur. Apa ocupă de 1000 de ori mai mult spațiu atunci când este în stare de abur. De aceea, când vă călcați sau gătiți acasă, există foarte repede peste tot. Într-un cârnați, există 57% apă și dacă o mică parte din această apă se termină și devine abur, va dori să ocupe un loc foarte mare. Se înțelege că furtunul nu va reuși să conțină toată presiunea gazului și să izbucnească. Aceasta este aceeași explicație pentru ouăle care izbucnesc în tigăi de apă clocotită.

Budinca sunt deja gătite, spre deosebire de cele mai multe cârnați. Trebuie doar să le încălzim să le consumăm. Doar puneți-le într-o apă abia ciudată și le lăsați la cel puțin 10-15 min, astfel încât căldura pătrunde în inimă. Dacă le transformați direct la cuptor sau într-o tigaie, căldura se usucă furtunul, se retrage și izbucni.

Sfaturi pentru gătit Aceste alimente

Trebuie să bați cârnați și merguez înainte de gătit. Puneți-le în apă abia quiving (în mod ideal 70 ° C), cel puțin 10 min, pentru a găti carnea: proteinele se desfășoară și captează apa din carne. Pe măsură ce temperatura este scăzută, apa nu se evaporă și nimic nu se aprinde. La vânzătorii de câine fierbinte, cârnații rămân cald în Bain-Marie, dar niciodată la 100 ° C și nu au explodat.

Odată fierte, aceste cârnați pot fi plasate la soba la sau Gratarul de culori și aduceți noi arome „la grătar”. Cârnații pierd doar 15-20% din masa lor. Amintiți-vă, în gătitul clasic pe care îl pierd cu ușurință dublu. În cele din urmă, mâncați mai puțin, dar mâncați mai bine!

Acest lucru este mai practic dacă sunteți numeroase la masă, totul este deja gătit, trebuie doar să aduceți ultima atingere și gust de gătit în ultimul moment.

Leave a comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *