Cred că ceea ce sa întâmplat este că cartofii stăteau într-o cratiță deschisă care nu fierbe. Voi presupune că au coborât de la guler și că locul unde „au luat sferturi” au fost de 11.000 de picioare. Această regiune a fost atunci, așa cum este astăzi, aproape lipsită de vegetație. Darwin notă în paragraful chiar înainte de comentariul pe cartofi care

rădăcina unei mici plante bushy servite ca un combustibil, dar a fost un foc mizerabil , și vântul a fost piercing rece.

Temperaturile din această regiune sunt aproape cuprinse între 2 și 4 ° C în luna martie. Combustibilul slab și vântul înseamnă că nu exista fier de rulare și că, deși părți ale vasului ar putea fi de 89 ° C (temperatura de fierbere la 11000 picioare), este probabil ca restul vasului să nu fi fost. Combustibilul rău și vântul rece și uscat au contribuit la temperaturi mai scăzute, nu doar la presiunea aerului. Bubblele sunt formate în partea de jos a vasului și se ridică, astfel încât apa arată fierbere, dar este departe de temperatura de fierbere de lângă pereții superiori.

Am întâlnit această problemă folosind My MSR MSR modern drumeții, așa că Îmi imaginez că trebuie să fie mai dificil cu un foc de tabără. Am avut impresia că nu au purtat corturi. Darwin observă că a doua zi (după noaptea de cartofi brute), au găsit refugiu sub „fragmente mari de rocă”. Prin urmare, este probabil ca nu exista o gatire intr-un cort mare si avand indicatirea echipamentelor lor, vasele nu au avut un capac.

Darwin la stânga. Chile spre Mendoza pe 18 martie 1835 Nu de-a lungul a ceea ce Este astăzi ruta 60 în Chile și Route 7 în Argentina, dar urcând în valea Yeso. Când treceți granița, treceți prin gulerul Piuquen, care este 13 235 de picioare. Acest lucru se poate ajunge într-o plimbare de o plimbare în valea de mai jos este de 10500 de picioare sau mai mult. Astfel, ipoteza de 11000 de picioare pentru locul în care cartofii fierți pare rezonabilă.

albirea la temperaturi scăzute (între 55 ° C și 75C) pentru puțin mai puțin de o jumătate de oră este o tehnică cunoscută pentru a adăuga fermitate la fructe și legume care vor fi apoi gătite într-o altă formă (vezi pagina 283 din McGhee). Figura 2 a studiului de albire a cartofului de către Abu-Ghannam și Crowley arată că cartofii gătite timp de o oră la 75 ° C au avut aceeași fermitate ca și cartofii britanici. Când temperatura de înălbire crește la 90 ° C, blândețea unui cartof fiert este atins în 30 de minute, 80 ° C fiind temperatura aproximativă de tranziție pentru a trece la starea gătită.

Rezultatele Abu-Ghannamului Și Crowley sunt în concordanță cu unele dintre rezultatele vidului pe care le-am văzut, dar nu toate. Presupun că, în conformitate cu echilibrul dintre amidon și celuloză, temperatura la care pectina se oprește menținerea lucrurilor împreună poate varia.

apă se termină la temperaturi mai scăzute la altitudini mai mari, dar se coboară numai la 80 ° C până la 19.000 de picioare:

Leave a comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *