Calorii alimentelor au fost întotdeauna calculate printr-o metodă dezvoltată de un chimist american, W.O. Atwater. Aceasta permite cunoașterea consumului de energie net de alimente, ținând cont de diferitele pierderi cauzate în timpul procesului de digestie. Astfel, proteinele și carbohidrații conțin 4 calorii pe gram, lipidele 9 calorii și alcoolul de 7 calorii pe gram.

Chiar dacă a fost cunoscut de mult încât gătitul amidonului de amidon crește digesibilitatea lor (încercați să mâncați orezul brut), întrebarea a fost mai puțin clară în ceea ce privește sursele de proteine, cum ar fi carnea. Rachel Carmody și echipa sa de la Universitatea Harvard au comparat, prin urmare, două grupuri de șoareci care au primit carne de carne sau potop sau cartofi dulci zdrobiți.

la sfârșitul experimentului, șoarecii grupului cu gătit Carnea și / sau cartoful dulce fiert au fost semnificativ mai mari decât omologii lor care au primit carne crudă, fără a fi explicați printr-o diferență de activitate fizică sau de aport de alimente.

Gătitul pare să crească biodisponibilitatea proteinelor din carne , creșterea numărului de calorii absorbite. Dacă unii pot vedea o explicație suplimentară pentru supraponderali, care lovește societățile moderne, Carmodia Rachel, ea atrage atenția asupra aspectului evolutiv: dacă este de obicei acceptat timp de câțiva ani decât bunul înainte de a fi observat în paleolitic în ceea ce privește dezvoltarea creierului uman ar fi Datorită consumului de carne, sugerează că este mai degrabă gătit care ne-ar fi dat acest avantaj: trăgând mai multă energie din alimentele noastre. Este, de asemenea, punctul de vedere al Pascal Picq, profesor asociat la laboratorul de paleoantropologie și preistoria colegiului Franței, care ne-a luminat pe legătura dintre alimente și evoluția omului: a se vedea interviul său

Găsiți înregistrările noastre pe regimul preistoric: faceți clic aici.

Leave a comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *