Bună ziua tuturor,

Rețetă pentru un jurnal de 28×7.5 cm

Compoziție:

  • Biscuit Gingerbread
  • Compotded portocaliu
  • cremoasă la ceaiul „Earl gri”
  • Ciocolată spumă
  • portocaliu Crispy
  • Decor: motive de ciocolată, portocaliu dulce, bayaiana, fulgi de lipire de zahăr.

pentru a face standby frontal

pentru cremy la Ceaiul „Earl Gray”

Partea 1

Ingrediente:

  1. Lapte 32 gr.
  2. „Earl gri” ceai 6 Gr.

Realizarea:

Pentru a infuza ceaiul rece în lapte, apoi lăsați timp de 12 ore la frigider.

pentru a face inactiv

pentru compotul portocaliu

ingrediente:

  1. carne portocalie 80 gr.
  2. cassonade 15 gr.
  3. Orange Zest 1 bucată.
  4. Suc de lamaie 1 picătură.
  5. Grand Marnier 5 Gr.
  6. PDT amidon 1 gr.
  7. Gelatină 1.2 gr.
  8. vanilie 1 pod.

Realizarea:

Puneți gelatina să se înmoaie în apă rece.

într-un mixer, puneți carnea portocalie cu zestul și mixerul ușor pentru a păstra unele bucăți .

20201212_164228

Puneți într-o cratiță cu vanilie cassonală și răzuită, apoi încălziți întregul.

2020122_164526

Adăugați amidonul mort într-o mică apă și aduceți la fierbere în timp ce se mișcă. Pentru a determina prin încorporarea gelatinei se înmoaie, sucul de lamaie și marnierul mare.

se toarnă într-o matriță de 25×4 cm Insert.

20201212_165741

Puneți la congelator.

pentru turbuitul biscuit

ingrediente:

  1. ou întregi 40 gr.
  2. Semolina zahăr 12 gr.
  3. Spice Pâine de pâine 2 Gr.
  4. Lap 30 gr.
  5. miere 60 gr.
  6. Făină de secară 40 gr.
  7. Făină T45 20 gr.
  8. drojdie chimică 4 gr .
  9. Lemon Zeested 1/2 bucată.
  10. portocaliu zeiter 1/2 bucată.

Realizarea:

Whiten Galbenele și zahărul Semolina, apoi adaugă Spice și Citrus Zest, se amestecă din nou.

20201213_091727

20201213_091842

Adăugați miere și miere legată.

20201213_091949

Incorporați pulberi vigoare și amestec.

20201213_092105

Răspândiți pe un covor siliconic și gătiți în cuptorul ventilat la 160 ° C timp de aproximativ 12 minute.

20201213_092440

După gătire Se răcește pe o grilă de patiserie.

20201213_095043

Odată ce biscuitul răcit, detaliați o bandă de 25×4 cm și o bandă de 27,5×7. 5 cm.

carte pentru montare.

pentru cremă la ceai „Earl gri”

parte 2

Ingrediente:

  1. Lapte infuzat 32 gr.
  2. Crema de lichid complet 64 gr.
  3. portocaliu flori 2 gr.
  4. gelatină 1.3 gr.
  5. alb ciocolată 60 gr.

Puneți gelatina să se înmoaie în frig Apă.

Îndepărtați laptele infuzat cu ceai și chinoize, grabă pentru a ridica lichidul maxim.

20201213_093237

Picensor și completați, dacă este necesar, cu lapte pentru a atinge greutatea inițială. Se toarnă în tigaie și se încălzește ansamblul.

20201213_110619

Adăugați gelatina să o topi și să se toarne pe albul topit topit Ciocolată și emulsificați totul > 20201213_111655

Răciți până la 35 ° C / 40 ° C și încorporați crema lichidă bicioasă.

20201213_112017

Neconectați portocaliu.

20201213_111013

Într-o inserție de 25×4 cm, care curge un strat de cremoasă Ceaiul și introduceți compotul portocaliu, apăsați ușor pe ea.

20201213_112242

20201213_112329

braconați rămase de cremoasă și aproape de o bandă de pâine de condimente de 25×4 cm.

20201213_112700

20201213_112809

Puneți la congelator timp de aproximativ 2 ore.

pentru portocaliu Crisp

ingrediente:

  1. portocaliu confit 11 gr.
  2. praline 8 gr.
  3. frunzetă 36 gr.
  4. Lap Ciocolată 27 gr.

Realizarea:

Se amestecă toate ingredientele cu ciocolată topită.

Spread pe fundul tortului de 27,5×7,5 cm.

20201213_182328

Se lasă să cristalizeze în frigider.

pentru spumă de ciocolată

ingrediente:

  1. Crema de lichid completă 86 gr.
  2. Lap 86 gr.
  3. portocaliu Zest 1 bucată.
  4. ou gălbenuș 34 gr.
  5. Sugar Semoule 18 Gr.
  6. 70% ciocolată neagră 123 gr.
  7. Liț de ciocolată 96 gr.
  8. gelatină 2 gr.
  9. bici Cremă 177 gr.

Realizarea:

Puneți gelatina să se înmoaie în apă rece timp de câteva minute.

Încălziți laptele integral cu Cremă lichidă și puneți Zeest of Orange pentru a infuza timp de 10 minute pe capac.

20201214_152235

Odată ce perfuzia este făcută, la chinoize asupra amestecului galben / zahăr se umfla toate albitele.

20201214_153831

pus înapoi în cratiță și cui Re până la 85 ° C ca o cremă clasică. Se toarnă pe bomboanele topite parțial topite, emulsificați totul, apoi adăugați gelatina și încrețită și amestecați cu blenderul plonjor.

20201214_154451

Se răcește la 34 ° C / 35 ° C înainte de a încorpora frisca.

20201214_155211

Cartea pentru montare.

pentru montare

nerupător Inserția congelată de cremă / compotded.

20201214_155436

Pastrați un spray de grăsime în matrița de plastic, apoi bateți un strat de spumă de ciocolată.

20201214_155652

Du-te în jos inserția congelată și apăsați ușor pe ea.

20201214_155720

Plasați spuma rămasă și aproape de fundul biscuit / crocant, apăsați ușor pe el.

20201214_155844

20201214_160151

Puneți în congelator până în ziua următoare.

în aceeași zi

dezactivați interblocarea și pulverizarea cu un spray de catifea de ciocolată.

decor la Alegere.

Schiță de Crăciun

parfum de Crăciun 1

parfum de Crăciun 2

Leave a comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *