Pentru carnea de gătit rapid, cum ar fi fripturi și fripturi delicate, temperatura finală este determinanța calității tăieturii, deoarece gătitul este direct legate de proteine care au denaturat. Pe măsură ce crește temperatura, au fost efectuate multe dintre diferitele tipuri de proteine. Acest proces se termină în jur de 165 f / 74 C atunci când carnea este gătită.

Toate felurile de mâncare scăzute și lente, indiferent dacă sunt jenate, la grătar sau prăjite încet sunt gătite mult dincolo de punctul de a fi gătit.

Prin urmare, temperatura internă este mai puțin un indicator al calității și texturii finale.

Aceste tipuri de țesut conjunctiv de gătit, cum ar fi dornul de ox sau fundul de porc necesită timp la temperatură deoarece conversia colagenului de gelatină are loc în timp, procesul crește mai repede, cu atât temperatura este mai mare.

Pentru tăieturi mari realizate foarte mult cu metode de grătar uscat, ar putea dura 12 până la 18 ore; Pentru tăieturi sau bretele mici care ating o temperatură mai mare, acest lucru poate dura numai 3 sau 4. Dimensiunea pieselor este, de asemenea, importantă deoarece necesită timp pentru a încălzi piesele din centru, motiv pentru care tocurile în care carnea este tăiată în bucăți se poate face în doar câteva ore.

Cel mai bun test de gătit în timpul gătitului scăzut și lent este, prin urmare, pentru a verifica direct textura. Încercați să tăiați carnea sau să o separați. Dacă nu este încă la fel de licitație cum doriți, continuați să gătiți. Acestea fiind spuse, puteți vedea că temperatura internă finală când este făcută la gustul dvs. a crescut până la 200 F / 93 C sau mai mult, dar acest lucru nu este neapărat cazul.

Vezi și:

  • ceea ce face o friptură umedă (sau friptură)?
  • De ce un aragaz sub presiune scurtează un timp de ambarcațiuni?

Leave a comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *